피자! 모두는 좋은 피자를, 적어도 거의 모두를 사랑한다. :)이 instructable에서 나는 놀라운 수제 피자 반죽을 만드는 방법을 보여줄 것입니다. 이 반죽은 믿을 수 없다, 그것은 당신이 레스토랑에서 얻을 것 인 것처럼 맛 본다! 내 친구가 20 년 넘게 피자를 만들고 있는데, 그는이 집에서 만드는 제법을 보여주었습니다. 피자 반죽에 대한 나의 새로운 시도법입니다. 수제 피자는 열심히 일 필요가 없습니다. 놀라운 수제 피자 만드는 법을 보여주기 때문에 나와 함께하십시오! 베이킹하자!
질문이나 의견이 있으시면 아래에 내려 놓으십시오. 최대한 빨리 연락 드리겠습니다.
아래의 쉬운 단계를 따르거나 비디오 자습서를 보거나 두 가지 모두를 수행하십시오!
용품:
1 단계 : 성분
성분 :
- 다용도 밀가루 4 컵 (빵가루 사용 가능)
- 세 몰리나 가루 1 컵 (일반적으로 모든 밀가루 또는 온라인과 동일한 통로에서 발견됨)
** 당신은 양질의 밀가루 또는 빵가루의 다른 컵으로 그것을 대체하는 경우에만 양질의 밀가루를 남겨 둘 수 있습니다, 그것은 내 것과 아주 흡사합니다. 그러나 여전히 좋을 것입니다.
- 물 2 컵
- 소금 2 tsp
- 올리브 오일 2 큰 술
- 활성 건조 효모 (또는 1 패킷 즉석 효모)의 2 1/2 tsp
- 설탕 1 1/2 tsp
- 옥수수 나무 (피자 냄비에 대 한 커플 pinches)
토핑 :
- 좋아하는 피자 소스 (상점 구매 또는 집에서 만든)
- 모짜렐라 치즈 또는 피자 블렌드 (모짜렐라, 프로 폴론 및 잭)
- 페퍼로니
*** 좋아하는 토핑 (내 일부는 베이컨, 양파, 소시지, 피망, 올리브 등)을 사용하십시오.
도구 :
- 피자 팬
- 총채
- 그릇
- 활기 없는
- 숟가락
- 습기 찬 천
- 플라스틱 랩
2 단계 : 효모 증명
시작하려면 누룩을 증명합시다. 이렇게하려면 전자 레인지에서 약 105 ~ 115 화씨까지 물을 데우십시오. 그런 다음 설탕과 누룩을 넣으십시오. 다음으로 털을 사용하여 조금 섞는다. 이제는 약 5 ~ 10 분 정도 기다렸다가 거품이 생기게됩니다. 누룩은 활동적이며 갈 준비가되어 있습니다!
3 단계 : 오일 추가
이제 우리는 효모가 들어있는 그릇에 기름을 넣고 털로 저어줍니다.
4 단계 : 건조 성분 결합
이제 모든 성분 밀가루에 세 몰리나 가루와 소금을 첨가하여 건자재를 혼합합시다. 원한다면 빵가루도 사용할 수 있습니다. 세 몰리나 가루는 반죽을 씹는 데 도움이 될 것입니다. 원한다면 세 몰리나를 다용도 밀가루로 대체 할 수 있지만 그럴 수는 없습니다. 그러나 여전히 좋을 것입니다.
5 단계 : 건성 원료 혼합
이제 우리는 단지 건조 성분을 천천히 효모 혼합제와 혼합합니다. 한 번에 약 4 분의 1 정도입니다. 당신은 당신의 털로 시작하고, 그 후에 나무로되는 숟가락으로 움직일 수있다. 잠시 후에 나무로되는 숟가락조차 사용하기가 어려울 것이며 반죽이 형성 될 것입니다.
6 단계 : 반죽 반죽
반죽 형태 후에, 나는 나무로되는 숟가락에서 나의 손으로 움직인다. 사발에서 시작하고, 반죽을 당신의 표면에 따르십시오. 이제 반죽하면서 밀가루를 계속 추가하십시오. 반죽을 아래로 밀어 넣은 다음 1/4 회전으로하고 접은 다음 손바닥으로 밀어 약 8 분 동안 계속합니다. 아마 밀가루를 남겨두고 바람을 피울 것입니다. 밀가루가 끈적 거리지 않도록 밀가루를 추가하십시오.
7 단계 : 반죽이 뜨자.
다음으로 우리는 반죽을 들게합니다. 우리는 커다란 사발, 즉 스푼의 약 1/2 또는 약 2 개의 작은 술에 올리브 오일을 넣고, 그 다음에 우리의 손가락을 사용하여 사발 안쪽을 코팅하십시오. 이제 우리는 반죽을 더하고 반죽에 기름을 묻힌다. 이제 플라스틱 랩과 물기가있는 천을 위에 놓습니다. 따뜻한 지역에 그릇을 놓고 1 시간에서 1 시간 반 동안 상승 시키십시오.
8 단계 : 반죽 롤아웃
이제 오븐을 500 ℉로 예열합니다. 우리의 반죽이 올라와 똑같은 부분으로 잘라냅니다. 이 조리법은 3 개의 중간 크기의 더 얇은 크러스트 피자 또는 2 개의 큰 두꺼운 크러스트 피자를 만듭니다. 프로처럼 공중에서 반죽을 뒤집거나 반죽을 피자 모양으로 만들기 위해 롤링 핀을 사용할 수 있습니다.
9 단계 : 피자 팬에 반죽 넣기
이제 우리 피자 팬에 옥수수 가루를 추가합니다. 이렇게하면 피자가 튀지 않게됩니다. 그것은 완전히 필요하지는 않지만. 내가 사용하고있는 냄비는 피자 반죽이 아닙니다. 옥수수 밭은 식당에서 얻는 고전적 바닥의 바닥을 얻는 데 도움이됩니다. 팬을 채우기 위해 필요에 따라 피자 반죽을 늘인 다음 가장자리를 약간 위로 집어 넣습니다.
10 단계 : 토핑 추가
다음으로 좋아하는 토핑을 추가하면됩니다. 나는 올리브 오일이 맨 위에 떨어지면서 시작하는 것을 좋아합니다. 그런 다음 피자 소스를 가볍게 덮습니다. 그 다음 우리 치즈는 모짜렐라, 프로 볼론, 잭 피자를 사용합니다. 이제 페퍼로니! 그런 다음 빵을 예열 된 오븐 (화씨 500도)에서 7 ~ 12 분 동안 구워서 빵 껍질이 가볍고 황금빛 갈색이되고 치즈가 모두 녹을 때까지 구우십시오. 즐겨!
11 단계 : 비디오 자습서
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권장 사항
75 토론
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11 일 전 단계 11
나는 오늘 밤 피자를 만들었고 나는 그 안에 구멍이있는 납작한 금속 냄비를 사용했다. 나는 올리브 기름으로 기름을 바르고 있지만 빵 껍질은 파삭 파삭하지 않았다. 너는 무엇을 제안 하겠는가?
답글 1 개 0
응답 23 일 전
너는 더 오래 그리고 더 뜨거운 임시 직원에 그것을 구울 수있다. :) 또한 껍질을 더 얇게 만드십시오. :)
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2 년 전
내가 약속했듯이 피자 반죽 제조법을 확인 했어. 성분은 적당하다. 그러나 나는 상승을위한 1 h가 충분하지 않다라고 생각한다. 나는 밀가루 500g에 효모 3 ~ 4g을 사용하고, 7 단계까지는 반죽을합니다. 그런 다음 약 20 시간 동안 상승시킵니다 (전날 반죽을 준비합니다). 효모의 양을 줄이면 더 오랫동안 반죽을 남길 수 있습니다. 내 친구의 아내는 48 시간에 도달 할 수 있습니다. 또는 조금 더 효모, 그리고 아침에 반죽을 준비 할 수 있습니다. 그러나 6 시간 이내에 상승시키지 마십시오. 1 시간이면 충분하지 않습니다.
그런 다음 요리하기 약 1 ~ 2 시간 전, 반죽을 꺼내 똑같은 부분으로 자른 다음 다시 구를 형성하여 반죽을 1-2 시간 동안 놓아 둡니다.
롤링 핀 (핀이 반죽에서 탈출하는 가스 거품을 피함)을 피하고 손을 사용하여 피자 모양을 만들고 압력을 조금만 가하면 피할 수 있습니다. 공중으로 뒤집을 필요가 없습니다.
오븐은 최대 전력으로 예열되어야합니다 (500 ℉가 좋음).
트릭 : 피자가 오븐에 몇 분 간 넣어 둔 후에 치즈를 넣으십시오. 그러나 아마도 미국산 피자 치즈는 이탈리아 모짜렐라 (피자 용, 즉 생 먹는 것과는 다른)와는 다를 수 있습니다.
그것은 직접 만든 피자를 만드는 방법입니다. 알려주겠습니다. 상승하는 시간 외에도, 당신의 Instructable의 나머지 부분은 내가하는 것처럼합니다.
당신이 식당에서 가지고있는 이탈리아 피자에 관해서, 우리는 하나의 피자 스타일을 가지고 있지 않습니다 : 로마의 피자는 얇고 피 각질이 많고, 나폴리의 피자는 더 두껍습니다.두꺼운 피자를 요리하는 로마의 레스토랑도 있지만 나폴리의 레스토랑과는 다릅니다. 레스토랑에는 500여 가지의 오븐이 있습니다.
우리는 "페퍼로니 피자"도 가지고 있지 않습니다. 사실 이탈리아어로 "페퍼로니"라는 단어는 "후추"를 의미합니다. 몇 년 전 로마의 피자 식당에 몇 명의 미국인 친구를 데려 왔고 그 중 한 명이 "피자 콘 페 페로 니" "페퍼로니 피자"였어. 모짜렐라와 후추 조각 만 토마토 소스가없는 피자를 보았을 때 그의 얼굴을 상상할 수 있습니다! 이탈리아에서 페퍼로니 피자와 비슷한 것을 원한다면 뜨거운 매운 살라미 소시지 인 "Diavola"(악마의 피자)를 요청해야합니다.
3 답글 0
2 년 전 답글 달기
클라우디오를 공유해 주셔서 대단히 감사합니다 !! 나는 나의 오븐이 더 뜨거워 져서 500을 얻길 바래! 하하 나는이 요리법을 여러 번 만들었고 단지 1 ~ 2 시간 또는 2 배로 늘릴 수있게했습니다. 나는 그것이 앉아서 다음에 훨씬 더 오래 일어날 수있게 할 것입니다. 롤링 핀에 좋은 아이디어. 나는 좋은 피자 플리퍼가 아니기 때문에. 지난 3 주 전에 마지막으로 만들었을 때, 나는 손가락으로 그것을 펴기 만했습니다. 오, 언젠가 이탈리아를 방문해서 음식을 시험해보십시오 !!! 하하 :) 다시 주셔서 감사합니다!
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2 년 전 답글 달기
가정용 오븐은 더 뜨겁지 않고, 250 ° C에 도달하며, 500 ° C 미만입니다.
공중에서 반죽을 뒤집는 것은 주로 쇼를위한 것입니다 :-) 나는 반전이 나폴리 - 스타일 피자에 가장 좋은 "질감"을 주었다고 들었습니다. 그러나 이탈리아에서 시도한 최고의 피자 식당들은 공중에서 반죽을 튀기지 않습니다.
이탈리아를 방문 할 예정이라면 알려주세요!
2 년 전 답글 달기
그것은 반죽이 튀기는 것에 대해 총체적인 의미를가집니다. 하하, 정말 멋지다! 나는 마을 집에 살고 있는데, 뒤뜰이있는 집을 살 때 피자와 빵을 만들기 위해 벽돌 오븐을 만들 예정이다. 이탈리아에 가면 꼭 알려 드리겠습니다! 내 카메라 장비를 가져와 거기에 몇 가지 에피소드를 가져다주는 것은 재미있을 것입니다! 하하
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2 년 전
나는 세모 리나 밀가루 ( "세모라")도 좋은 속임수임을 잊어 버렸다. 피자 반죽에 옥수수 밀가루 대신에 양질의 거친 밀가루를 사용할 수 있습니다.
답글 1 개 0
2 년 전 답글 달기
예! 나는 최근 반죽에 세 몰리나 가루를 첨가하는 기술을 발견했다. 그것이 지역 피자 가게가 그들의 것의 바닥에 사용하는 것처럼 보이기 때문에 나는 바닥의 하하에 옥수수 식사를 좋아한다. 그러나 나는 그 하하를 위해 옥수수 밭을 사지 않을 것입니다. 그래서 만약에 내가 다 떨어지면, 나는 단지 바닥에 양질의 거친 밀을 사용할 것입니다! 팁 고마워!
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2 년 전
현재 우리 중 2 명이 있기 때문에, 우리는 다른 시간에 반죽의 일부를 동결시킬 필요가 있습니다. 언제 반죽을 얼려? 상승하기 전이나 후에?
답글 1 개 0
2 년 전 답글 달기
큰 질문입니다! 그것이 완전히 상승한 후에. 그런 다음 공으로 나누고 부엌 스프레이로 살짝 스프레이 한 다음 냉동실에 넣고 공기를 모두 뺀 다음 냉장고에 넣으십시오. 최대 3 개월 정도 동결 할 수 있습니다. 다른 피자를 만들고 싶을 때, 밤에 냉장고에서 반죽을 꺼내 냉장고에서 녹인 다음 반죽을 펴서 피자를 만들기 전에 약 30 분 정도 냉장고에서 꺼내십시오. 행운을 빕니다!!
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2 년 전
효모가 오래되어서는 안되며 활동적인지 확인하십시오. 그래서 모든 재료를 추가하기 전에 증명해야합니다.
답글 1 개 0
2 년 전 답글 달기
예, 감사합니다. 단계 2에서 설명했습니다. :) 아마도 더 나은 설명을 줄 수는 있었을 것입니다.
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2 년 전
나는 반죽 증거를 밤새 또는 12-14 시간 동안 보냈다. 그것은 멋진 반죽 반죽을합니다. 오븐 또는 불어 (네덜란드어) 오븐에서 빵을 만들 수도 있습니다.
그냥 기름 묻은 그릇, 취향의 나무에 취침 시간을 지키기 전에 확인하십시오. 다음날 아침에는 낮이나 밤에 사용할 수있는 좋은 교정 반죽이 있습니다. :)
3 답글 0
2 년 전 답글 달기
와우. 내가 살고있는 곳은 비록 집이 매우 차갑더라도 효모가 증거 할 것이고, 그런 다음 그 양의 시간 안에 다시 떨어지지 않을 것이다.
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2 년 전 답글 달기
나는이 시간이 지나면 반죽이 떨어지는 것을 들어 본 적이 없다. 어떤 사람들은 심지어 반죽을 24 시간 동안 증거합니다. 겨울에는 덮인 반죽을 집안의 가장 따뜻한 방에 넣었습니다.
라이트를 켜고 오븐에 올려 놓을 수 있습니다.
이 반죽은 냉장고에서 교정 될 수 있으므로 반죽이 떨어지면 재료 나 다른 문제에 문제가있을 수 있습니다. 반죽이 어떤 식 으로든 옮겨 지거나 훼손되지 않는 한 일반적으로 전혀 발생하지 않습니다.
이탈리아에서는 반죽을 하룻밤이나 그 이상까지 교정하는 것이 일반적입니다.
나는 교정이 당신이 살고있는 곳과 관련이 있는지 의심 스럽다. :)
2 년 전 답글 달기
위대한 팁! 공유해 주셔서 감사합니다.
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2 년 전
아직 코멘트를 통해 모든 것을 얻지 못했습니다. 그러나 나는 아주 얇은 지각을 좋아합니다.
히말라야 소금에 굽는 것은 어떨까요, 아직 가격을 확인하지 않았습니다.
많은 것을 굽는 좋은 방법일지도 모른다.
3 답글 0
2 년 전 답글 달기
히말라야 소금에 대한 경험이 없습니다. 그것을 밖으로 시도하고 알려주세요! :) 더 얇은 빵 껍질을 만들기 위해서는 조금 더 적은 반죽을 사용하고 얇게 펴는 것이 트릭을해야합니다.
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2 년 전 답글 달기
알았어, 나는 아마존에서 소금 블록을 주문했다. 그들에게는 최고의 가격이 있었고 배달되기까지 약 일주일이 걸릴 것입니다.
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2 년 전 답글 달기
큰! 그것이 어떻게되는지 알려주세요 !!
