캐닝은 대량의 음식을 보존하는 빠른 방법입니다.
"우리는 할 수있는 것을 먹고, 할 수있는 것은 멈추고, 할 수없는 일은 할 수있다"는 말이 가족의 말이다.
USDA Complete Guide to Home Canning은 안전한 통조림의 성서입니다. 그것이 제대로 끝나면, 통조림 식품은 100 년 후에도 여전히 먹을 수 있습니다.
Io는 Berkeley CA의 "Fort Awesome"에서 시연합니다. 다른 삽화는 USDA에서이다
용품:
1 단계 : 왜 캐닝?
"그것을 뜨겁게 지키고, 차가워 지거나, 지키지 마라."는 또 다른 말입니다.
USDA의이 도표는 이것이 왜 훌륭한 조언인지를 보여줍니다. 음식을 망칠 수있는 미생물은 높거나 낮은 온도에서 잘 살지 않습니다.
캐닝은 상온에서 음식을 보존하는 방법입니다. 미생물을 죽이고 항아리를 밀폐하기 위해 음식과 용기를 고온으로 조리하여 새로운 사람이 들어갈 수 없도록합니다.
적절하게 통조림 식품은 안전합니다. 부적절한 통조림 식품은 보툴리누스 중독으로 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있습니다. 그 이름은 "소시지", "botula"에 대한 라틴어 단어에서 유래했습니다. (wpedia)
이 박테리아의 포자는 거의 모든 곳에서 나타납니다. 그들은 약간의 끓는 소리에서 살아남을 수 있습니다. 봉인 된 깡통과 같은 혐기성 환경에서 번성하여 신경 독소를 생성합니다. 그들은 ph4.6 이하의 산도, 산소 또는 250 ° F 이상의 습한 온도를 처리 할 수 없습니다.
안전한 식품 통조림의 열쇠는 PH, 수분 함량, 조리 온도, 압력, 시간, 살균 절차 및 적절한 밀봉입니다.
2 단계 : 너무 많은 음식 가져 오기
이오가 키위 과일 잼을 만들고있어.
그것은 키위 과일이 산성이기 때문에 좋은 선택입니다. 신 = 산도 = 낮은 산도. Clostridium Botulinum 박테리아 포자는 산패에서 생존 할 수 없습니다. 여기에 다양한 음식의 근사한 ph가 있습니다.
큰 양을 캐닝하는 것은 약간의 통조림과 같은 시간이 걸립니다. 그래서 많이 만들어라.
수정 : Io는 요리법을 두 배로하거나 더 큰 배치를 작성하지 않겠다는 요리법을 말합니다. 그렇지 않으면 제대로 설정되지 않습니다. 이 경우 여러 개의 배치를 만드십시오!
3 단계 : "PH"의 중요성
USDA의이 도표는 일반적인 음식의 ph를 보여줍니다. 보툴리누스 중독은 4.7 이하의 ph (산성)에서 예방됩니다.
산성 음식은 끓는 물 온도에서 통조림으로 만들 수 있습니다.
저 산성 식품은 압력 통조림이어야하며, pH를 낮추려면 산을 첨가해야합니다. 구연산
(레몬 주스), 아스 코르 빈산 (비타민 C), 아세트산 또는 유산 식초는 식품의 pH를 낮출 수있는 식품 산의 좋은 선택입니다.
4 단계 : 그것을 요리하십시오
3 ~ 5 분 동안 재료를 끓으십시오.
Chant "그 얼룩을 끓여 라! 그 먼지 얼룩을 끓여 라!" 1954 년 수스 박사 (Dr. Seuss, 1954)의 "Horton Hears a Who"책처럼.
5 단계 : 회사를 가질 수 있습니다.
이제 모든 사람들이 와서 재미있는 일에 참여할 준비가되었습니다. 네이선은 대기업에서 동료들과 쿠키를 만들고 있습니다. 많은 쿠키를 만들기 위해서는 많은 버터가 필요합니다.
6 단계 : 항아리와 뚜껑을 소독합니다.
버터 플라이 맥퀸 (Butterfly McQueen)처럼 가장 큰 냄비에 물을 넣으세요. 당신은 모든 것을 소독 할 것입니다. 항아리와 뚜껑으로 시작하십시오.
당신이 그것들을 얻을 때 그것은 깨끗하지만 살균되지 않습니다. 완전히 물 속에 잠겨 있는지 확인하십시오. 해수면에 있다면 10 분간, 해발로 1000 피트마다 1 분간 끓여야합니다.
7 단계 : 고도 및 끓는점 온도
에베레스트 산 꼭대기에 있다면 156 기압 (wpedia)에서 매우 낮은 대기압으로 인해 물이 끓습니다.
항아리를 멸균 할만큼 뜨거운 물을 얻으려면 반드시 압력 용기가 필요합니다.
8 단계 : 항아리 채우기
항아리에 뜨거운 세상을 올리십시오.
항아리의 입술에 닿은 경우 조심스럽게 닦아서 뚜껑이 잘 밀봉되도록하십시오.
상단에 약간의 에어 갭을 남겨 둡니다.
나중에 공기가 차가워지면 진공 상태가 될 것입니다.
그러면 뚜껑이 "핑 (ping)"되어 안쪽을 빨아 들일 것입니다.
나중에 항아리를 열 때, 뚜껑이 여전히 아래로 빨려 들어 갔는지 확인합니다. 뚜껑을 열 때, 뚜껑이 위로 올 때 공기가 빨아들입니다. 그것은 안전한 안전한 통조림 식품입니다.
그것이 일어나지 않으면 제대로 봉인되지 않았 음을 의미합니다. 두려워하십시오.
뚜껑이 부풀어 오르는 경우 문제가 발생합니다.
아마 마녀의 보툴리누스 중독을 일으키는 마녀가있을 수 있습니다. 멀리 던져.
9 단계 : 래들 및 유입 경로
항아리에 맞는이 스네이크 깔때기 중 하나가 있다면 인생이 훨씬 쉬워집니다. 항아리의 입술에 음식을 엎 지르는 것이 훨씬 어렵습니다. "헤드 스페이스"는 항아리 상단의 에어 갭입니다. USDA는 식품에서 더 많은 공기를 제거하기 때문에 여기에 표시된 "고온 포장"방법이 더 좋다고 말합니다.
10 단계 : 채워진 항아리를 끓으십시오.
집게를 사용하여 항아리를 끓는 물에 넣으십시오. 그들은 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 물이 끓는 것을 멈 춥니 다. 그것이 다시 끓을 때까지 기다리십시오.
그들을 적당한 분량 끓으십시오.
적절한 분수는 얼마입니까? USDA 매뉴얼 또는 신뢰할 수있는 제조법을 참조하십시오. 보통 15 ~ 30 분입니다.
VA ag 확장은 다음과 같은 끓임 시간을 권장합니다.
끓는 물 배스 캐너 (212 ° F)를 사용하여 고 산성 식품을 처리하는 시간 :
과일 및 채소 파인트 쿼트
사과 (핫 팩) *** 20 분 20 분
살구 (생 팩) *** 25 30
딸기 (생 팩) 15 20
버찌 (생 팩) 20 25
딜 피클 (생 팩) 10 15
스위트 피클 (생 팩) 10 15
과일 주스 (핫 팩) 15 15
과일 잼과 젤리 10 10
복숭아 (핫 팩) 20 25
배 (핫 팩) 20 25
자두 (핫 팩) 20 25
피클 릴리쉬 (핫 팩) 10 -
대황 (핫 팩) 10 10
토마토 (핫 팩) **** 35 45
토마토 주스 (핫 팩) **** 35 40
11 단계 : 통조림!
끓인 항아리를 화분에서 꺼내어 총, 삽 및 쌀과 함께 지하실에 보관하십시오. 다음 재난에 대비할 준비가되었습니다.
통조림 기술에 대한 자세한 내용은 USDA 매뉴얼의 나머지 부분을 읽어보십시오.
