현재 멸치의 엄청난 떼가 캘리포니아 해안을 따라 달리고 있습니다. 서쪽을 보면 돌고래 포드, 바다 사자 뗏목, 고래 위반, 새들 다이빙 등을 볼 수 있습니다. 바다 생물을위한 은색 비늘이 그어져 있습니다. 어부 친구는 심지어 그레이트 화이트 상어가 물에서 뛰어 내린 채 그녀의 이빨의 모든 영광을보고했다고보고했습니다. 그녀는 대부분 멸치에 간식을 먹지 않았지만, 먹은 사람은 그다지 먹지 않았습니다. 인간은이만큼의 현상금에 우리만큼 많이 참여하지 않습니다.
빙어, 청어, 멸치 및 정어리와 같은 작은 생선은 맛있고 영양가가 풍부하며 지속 가능합니다. 불행히도, 그들은 "물고기가 많은 물고기"로 나쁜 랩을 얻었고, 그래서 먹이 사슬을 먹는 대신에, 미국인들은 다른 것보다 더 많은 새우, 참치, 양식 연어를 소비합니다. 새우, 참치 및 양식 연어의 재배 또는 어획은 종종 바다를 파괴합니다. 실제로 양식 된 "대서양"연어에는 항생제가 가득합니다. 그것은 쇠고기와 같은 물고기를 잡아 먹은 바다로 만든 먹이에 첨가 된 착색제가 아니라면 밀가루입니다. 부드러운 고기는 회색입니다. 전체 생태계를 닦아냅니다.
Tacon과 Metian의 보고서에 따르면 2008 년에 발표 된 현재의 비율은 2.5 파운드에서 3 파운드의 사료 물고기로 1 파운드의 양식 연어가 생산된다고합니다. 이 비율은 우리가 지금 청어, 고등어, 정어리 및 멸치가 전세계에서 남획되어 연어, 참치, 산업 육가공 및 비료에 대한 사료로 만들어지기 때문에 문제가됩니다. 이 작은 마초 물고기는 더 큰 음식 웹의 중요한 부분입니다. 물고기, 포유 동물, 그리고 새들은 오메가 -3와 단백질이 풍부한 작은 물고기의 은색 떼를 의지합니다. 양식 연어에 3 파운드의 멸치를 먹이기보다는 양식 연어를 피하고 대신 1 파운드의 멸치를 먹고 나머지 2 마리는 바다에 남겨 두어야합니다. 지속 가능한 것 외에도이 작은 물고기는 값이 싸고 영양가가 풍부하며 맛있고 저장이 좋습니다. 유일한 포획? 그들을 청소하십시오. 여기에 한 가지 방법이 있습니다.
용품:
1 단계 : 머리와 꼬리를 자르고 용기를 꺼내십시오.
멸치의 청소를 둘러싼 논란이있다. 몇 가지 방법을 시도해보고 가장 적합한 방법을 찾아 볼 수도 있습니다. 어떤 사람들은 먼저 저울을 긁어냅니다. 나는 익숙해졌지만 그 일을 그만 두었고 차이점을 많이 눈치 채지 못했습니다.
나는 꼬리와 머리를 잘라 버리고 배를 벌리고 배짱을 씻어 낸다. 그러나 어떤 사람들은 머리를 쥐어 내고 배짱을 내고 척추로 뽑아 내야한다고 주장합니다.
2 단계 : 척추 제거
이것은 간단하지만 프로세스가 빠르게 또는 느리게 진행되는 것과는 차이가있는 것으로 보입니다. 나는 슈퍼 신선한 생선을 다루기가 더 힘들고 척추가 살에 더 많이 붙어있는 것처럼 보였다. 냉장고에 밤새도록두면 척추가 더 부드럽게 나옵니다.
3 단계 : 소금 필레
내 친구, 요리사이자 작가 인 Andrea Blum이 도움을 주러 왔습니다. 그녀가 아말피 해안 (Amalfi Coast)의 멸치 허브 인 Cetera 마을을 방문했을 때 소금과 레몬 주스로 보존하는 법을 배웠습니다. 나는 종종 소금과 식초로 된 퀘쿠로 네 스타일의 멸치를위한 매튜 웨인 가르 텐 (Matthew Weingarten)과 라켈 펠젤 (Raquel Pelzel)의 보존 식품 제조법 (Wilder Preservation)을 따랐습니다. 여기에 두 가지 방법을 게시하겠습니다. 실제로 잘못 할 수는 없습니다.
먼저 필레를 소금에 담근다. 당신이 빛, 레몬 버전으로 가고 싶은 경우에, 소금의 가벼운 층을 그 (것)들에 다만 두십시오. boquerone 작풍을 위해, 소금에있는 필레 및 마늘의 얇은 조각을 층을 이루십시오.
또한 멸치를 소금에 담그고 항아리에 넣고 나중에 사용할 수 있습니다. 나는 그들에게 담배를 피우고 버터에 넣기위한 조리법을 게시 할 것이다.
4 단계 : 산을 첨가하십시오 : 레몬 또는 식초
레몬 멸치를 만드는 경우 완전히 덮을 때까지 신선한 레몬을 짜낸 다음 1 시간 이상 냉장고에 보관하십시오.
boquerones를 만들고 있다면, 멸치가 소금에 20 분 동안 앉아서 화이트 와인 식초로 덮어 둡니다. 그들을 냉장고에 밤새도록 두십시오.
5 단계 : 서브 또는 유지
만약 당신이 식초 - boquerone 버전을 만든 다음, 하룻밤을두고 다음 멸치를 씻어 항아리에 배치합니다. 병에 올리브 오일, 레몬 껍질 및 잎을 채 웁니다. 이들은 샐러드, 매운 계란, 토스트 라운드, 그리고 단지에 대해 훌륭합니다.
레몬 주스 버젼으로 간다면 올리브 오일을 붓고 파슬리로 장식하고 피식 빵으로 전채 요리를 제공하십시오.
