우리는 북쪽에있는 ulu를 사용하여 감자에서 물고기까지 모든 것을 잘라내 순경을 봉쇄합니다. 심지어 아이들도 그들을 사용합니다. 그들은 그것도 꽤 좋다! (이것은 내 조카 인 지난 주에 룰루로 연어를 자르는 것입니다.)
용품:
1 단계 : 울 루 나이프 란 무엇입니까?
ulu는 이누잇이 수백 년 동안 사용해 온 전통적인 "여성용"나이프입니다. 현대의 룰루는 오래된 손톱 날로 만들어졌으며 위에 손잡이가 고정되어 있습니다. ulu는 한쪽 면만 뾰족 해지며 엄지 쪽은 손에서자를 수 있습니다.
내 모든 물고기를 ulu로 필레. (연간 300 명 이상)
2 단계 : 아가미 주위를 자르십시오.
Ulu를 사용하고 아가미 주위를 자르면서 가능한 많은 칼라를 유지하려고 노력하십시오. 한쪽 면만 자르고 지느러미에서 멈 춥니 다. 바닥의 배짱이 들어 가지 않도록주의하십시오.
3 단계 : 백본과 갈비뼈를 자르십시오.
백본을 손으로 찾은 다음 조심스럽게 ulu를 사용하여 등뼈를 향해 수평으로 등을 자릅니다. 갈빗대쪽으로 자르면 "핀"뼈대를 지나치게 들립니다. 갈비뼈를 치면 늑골이 갈비뼈 주위를 오른쪽으로 미끄러 져야하기 때문에 더 쉽습니다. 너의 룰루를 약간 아래로 기울이면 갈비뼈에 필레에 고기가 남아있게된다.
4 단계 : 첫 번째 필렛 컷
배를 계속 잡고 조심스럽게 복부를 잘라 입 아래에서 시작하여 아래로 내려가십시오. 예리한 Ulu는 꼬리쪽으로 배를 통해서 미끄러질 것이다. 너의 첫번째 등심을 가지고 테이블에두고, 연어를 거꾸로 뒤집으십시오.
(조심한다면, 여전히 용기를 뚫지는 못할 것입니다.)
5 단계 : 두 번째 필렛으로 반복
반대편 필렛에있는 지침을 반복하십시오 : 아가미, 등뼈, 갈비뼈 주위를 잘라내고 끕니다.
복부는 여전히이 필렛 위에있을 것입니다. 나중에 좋은 흡연을 위해 복부를 벗을 수 있으며, 큰 필렛 위에 남겨 둘 수도 있습니다.
6 단계 : 용기 제거
꼬리를 잡아서 뼈, 내장 및 머리를 쉽게 뺄 수 있어야합니다. 우리는 항상 계란과 여성의 머리 대부분을 먹습니다. 그들을 지켜 주시기 바랍니다. 계란은 훌륭한 캐비아를 만듭니다. 우리 아이들은 인감 기름으로 삶은 그들을 먹고 싶습니다.
필레를 닦고, 헹구고 두드려 두십시오.
7 단계 : 더 많은 물고기 잡아라!
당신의 필레는 나중에 봉인 할 수 있습니다. 담배를 피우거나, 그릴로 갈아 입히거나, 염소로 만들거나, lox로 만들 수 있습니다.
즐겨!
