알자스는 파삭 파삭 한 화이트 와인, 아름다운 건축물, 둥지 황새 및 키시로 가장 잘 알려져있을뿐만 아니라이 얇은 표면, 빠른 베이킹 피자를 비롯하여 맛있는 덜 알려진 조리법을 많이 보유하고 있습니다. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée는 빵 오븐의 바닥에서 실제로 구워진 플래시이며, 전통적으로 빵 굽기 전에 오븐의 온도를 테스트하는 데 사용되었습니다. 그것은 또한 베이커가 맛있는 간식을 먹을 수있는 좋은 방법이었습니다!
내가 이것을 처음 먹었을 때, 빵 오븐에서 뜨겁고 똑바로 서서, 6 월 초 프랑스 전역에서 열리는 Fête du lait을 축하하기 위해 브리타니의 유기농 농장에서 열린 날이었습니다. 커다란 야외 아침 식사와 농장 축제입니다.
친구와 공유하는 피자입니다. 그린 샐러드를 추가하면 멋진 피크닉 점심 식사가됩니다.
용품:
1 단계 : 성분
성분에 대한 머리말
내가 사용하고있는 모든 재료는 유기농이며, 특이한 피자 토핑 - 신선한 크림으로 인해 각 성분의 최소량 만 사용하지만 최대 맛은 매우 저렴한 요리입니다.
Flammekueche의 전통 재료로는 크림 또는 크림 fraîche, 돼지 고기 또는 돼지 고기 배꼽을 스트립과 양파로 잘라낸 유방을 모두 얇게 썬 피자 형 반죽베이스 위에 배치했습니다. 그러나 돼지 고기를 먹지 않는다면 diced sun-dried tomatoes와 같은 많은 맛있는 대안이 있습니다.
우리는 작은 예산으로 유기농 고기를 먹는다. 그래서 나는 항상 정육점에서 최고의 가치를 얻는 방법을 찾고있다. 이 제조법의 경우, 더 비싼 라돈보다는 햄의 반 가격 힐 또는 파르마 햄의 5 유로 엔드를 사용하는 것이 역설적으로 더 좋습니다. Lardons는 싸구려 컷이지만 일반적으로 diced으로 판매되기 때문에 비용 차이는 노동으로 인한 것입니다. 나는 나만의 조각을 할 수 있습니다! 그러나 사용할 수있는 것에 따라, 전체 관절에서 직접 경화 된 돼지 뱃살을 구입할 수 있습니다. 그래서 만약 당신이 순정 주의자가되고 싶다면, 나는 이것을 갈 것입니다.
반죽의 관점에서, 우리는 제빵기를 가지고 있습니다. 왜냐하면 우리 가족 중 수석 제빵사 인 Andy는 몇 년 전에 밀가루 알레르기를 앓 았기 때문에 항상 빵을 만드는 사람들과 공통점이 있기 때문입니다. 건초열과 습진을 위해 집에서 자란 메추라기 알은 이것을 치료했고 그는 지금 손으로 스콘을 만들 수 있지만 일정한 접촉으로 운명을 유혹하지는 않을 것입니다.
성분
반죽 용
300g, 11 온스 강한 밀가루, 2 / 3 컵
건조한 효모 ½ 티스푼
올리브 기름 1 큰 술 2 큰술
관대 한 원시 바다 소금
170ml 물 또는 ¾ 컵 바로 아래
토핑
양파 - 1 큰 또는 2 매체 (나는 붉은 양파를 사용하고 있습니다)
두꺼운 생크림 또는 크림 fraîche - 1 개의 큰 스푼 또는 얇은 층에있는 반죽을 덮기에 충분합니다.
햄 - 나는이 피자에서 잼본 블랑 (jambon blanc)과 jambon braisé et fumé (찐 삶은 훈제 햄)의 발 뒤꿈치에서 잘라낸 스트립을 2 종류 사용했습니다. 전통 방식으로 조리 된 Flammkuchen은 빵 오븐의 바닥에서 약간의 연기가 나는 맛이 있으므로 훈제 햄은 정통 풍미를 제공합니다.
작은 다진 녹색 피망 색을 추가하려면
기재
빵 기계는 피자 조리법으로 설정되어 있으며, 반죽을 섞어서 열을 발산하는 소량으로 '휴식'시킵니다. 총 프로그램은 45 분이 걸립니다. 이것을 손으로하는 경우, 재료를 잘 섞어 반죽을 반죽하여 한쪽면에 넣어 약 20 분 정도 쉬십시오.
우리가 사용하는 주석은 37cm x 27cm 또는 약 15 "x 11"
기온과 시간
230 ° C 또는 450 ° F로 예열 된 오븐에서 파삭 파삭 할 때까지 15 ~ 20 분. 상단 선반.
2 단계 : 빵 껍질 준비 및 제빵
반죽이 준비되면 빵에서 꺼내어 다시 두 드리십시오 (손으로 펀치 다운). 이것은 이산화탄소가 반죽에서 제거되는 과정입니다. 이것은 편평한 빵이므로 너무 많이 부어지기를 원하지 않습니다.
그런 다음 준비가됩니다.
버터가 달린 주석에 반죽을 놓습니다. 그런 다음 천으로 덮고 나무 밥솥 꼭대기에 랙의 상단에 몇 분 동안 방치 해 두십시오. 이렇게하면 긴장을 풀고 더 가벼운 바닥을 만듭니다.
일단 상승하기 시작하면, 토핑 준비가 된 것입니다.
조심스럽게 두꺼운 크림이나 크림 fraîche를 바닥에 뿌려 놓습니다. 내 경우와 같이 굵은 팜 크림을 사용한다면 균등 한 레이어를 얻는 것이 매우 어려울 수 있습니다. 한 번 오븐에서 그것을 반죽에 녹일 것이기 때문에 최선을 다하십시오.
이제 예술적 기질에 자유 범위가 주어 지도록하십시오!
요리는 예술의 한 분야입니다.
바삭 바삭 할 때까지 요리하십시오.
이것을 점심 식사로 만들고 싶다면 신선한 녹색 샐러드와 함께, 그리고 원한다면 전통적인 맥주 한잔과 함께 제공하십시오.
Normandie의 한 농가에서받은 Appeitit에 대해 더 자세히 알고 싶다면 http://simplyorganicrecipes.blogspot.com을 방문하십시오.
모든 최고, 수
