이 요리법은 중서부 지역의 일부 재료를 첨가하여 수정 한 케이준 스타일 검보 용입니다. 그것은 약간의 시간과 인내심을 필요로하지만, 당신이 그것에 넣어 시간은 충분히 가치가 있다고 안심.
우리는 이것을 요리 할 때마다 즐거웠습니다. 우리가이 조리법에 대해 알게 된 가장 중요한 부분은 조리법에 상관없이 언제나 할 일이 있다는 것입니다. 당신이 만나는 유일한 기다림은 케이준 전통의 멋진 감각으로 집안을 따뜻하게 할 놀라운 냄새를 맡고있는 큰 냄비 위에 서있을 때 일어납니다.
용품:
1 단계 : 필요한 것들
재료는 당신이 당신이 슈퍼마켓에 갈 때 당신이 찾고 있어야하고 당신이 찾고 있어야하는 것을 알아내는 데 도움이되는 카테고리로 분리됩니다.
냄비, 팬 및 기타 하드웨어
• 오리가 가장자리에 닿지 않고 그릇의 바닥에 놓 이도록 14 인치 X 12 인치 서빙 트레이.
• 2 개의 프라이팬, 1 개는 roux 용, 1 개는 소세지 용.
• 4-6 쿼트 끓여서 4 파운드. 새우.
• 쌀을 끓여야하는 2 쿼트 냄비.
마지막에 모든 것을 추가하는 4 갤런짜리 냄비.
• 스트레나 1 개.
고기 *
• 2 lbs. Andouille 소시지
• 4 파운드의 새우
• 1 (5 파운드) 오리 (식료품 점에서는 무게가 라벨 가격에 가깝습니다)
과일과 채소
• 오렌지 1 개
• 빨간 토마토 1 개
• 다진 양파 2 개
• 4 개의 발가락 코끼리 마늘, 다진 것
• 1 / 2 움큼 파, 다진
• 다진 셀프 줄기 4 개
• 1 파운드, 오크라
• 잘게 잘린 달콤한 고추 1 개
• 붉은 고추 1 개, 다진 것 (손질을 한 후 손을 대지 마십시오)
향료 첨가제
• 2 발 버번 (2 온스)
• 부스 라이트 맥주 1 12 온스 캔
양념
• 2 큰술. 백리향
• 베이 잎 1 개
• 1 c. 다진 파슬리
• 4 큰술. 우스터 셔 소스
• 소금, 붉은 고추, 검은 후추 그리고 Tony Chachere의 맛 조미료
• 1/2 tsp. 가금류 조미료
• 1 tsp. 소금
• ½ tsp. 카이엔 고추
• 올드 베이 크랩 및 해산물 종기
• 1/2 tsp. 검은 후추
1/4 tsp. 피망
• 1 tsp. 바질
1/4 tsp. 정향
곡물 및 요리 재료
• 쌀 2 잔
• 3 1/2 c. 밀가루
• 2 c. 기름
• 6 쿼트. 닭고기 주식 (국물)
• 물 2 컵
* 재료의 일부를 찾는 데 어려움이있는 경우, 정기적 인 소세지 또는 원하는 맛의 소세지로 Andouille을 대체 할 수 있습니다. 오리를 찾을 수 없다면, 같은 무게의 닭을 대체 할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 신선한 채소를 사용하고 냉동 된 새우에는 머리를 부착하십시오.
2 단계 : 오리 요리
1.) 오븐을 켜고 350도까지 예열합니다.
2.) 12 인치 서빙 트레이에서 14 인치 바닥에 단일 슬라이스 오렌지, 단일 슬라이스 양파, 3 개의 다크 마늘 발가락과 2 컵의 물을 놓습니다.
3.) 얇게 썬 재료와 반 컵의 올리브 기름을 트레이 바닥에 놓습니다.
4.) 오리의 뒷 부분에 두 조각의 오렌지와 한 조각의 양파를 놓는다.
5.) 원료 오리를 이미 트레이 바닥에있는 재료 위에 놓습니다.
6.) 날카로운 칼로 오리를 여러 번 피어 오르십시오. 고기 만 통과하고 끝까지는 통과하지 못합니다.)
7.) 소금, 후추, 샐비어, 오레가노, 카이엔 후추, 바질 잎으로 만든 계절.
8.) 7 단계의 조미료를 오리의 피부에 문지릅니다.
9.) 개봉하지 않은 덮개를 용지함 위에 놓습니다.
10. 예열이 끝나면 오리를 오븐에 넣고 2 시간 반 정도 요리합니다.
3 단계 : 소세지 요리하기
1.) 프라이팬 중 하나에 올리브유 4 큰 스푼을 넣으십시오.
2.) 소시지 링크를 여러 링크로 자릅니다.
3.) 팬에 소시지 링크를 놓습니다.
4.) 소시지를 완전히 익히고 딱딱 해 질 때까지 팬에서 쿡합니다.
5.) 반으로 잘게 썬 양파, 전체 달콤한 고추 3 개, 셀러리 4 개, 마늘 1 개, 토마토 1 개, 오크라 1 온스를 넣는다.
6.) 팬에 원하는 조미료를 넣는다.
7.) 냄비에 모든 재료를 철저히 저어줍니다.
8.) Busch Light 맥주 1 캔을 추가하십시오.
9.) 15 분 동안 팬에있는 모든 재료를 낮추십시오.
4 단계 : 새우 요리
1.) 4-6 쿼트 남비를 따뜻한 물 3 쿼트로 채 웁니다.
2.) 냄비에 올드 베이 조미료 4 큰술을 넣으십시오.
3.) 끓는 냄비에 물을 가져 오십시오.
4.) 끓으면 냄비에 새우를 넣는다.
5.) 새우가 10 분 동안 끓여줍니다.
6.) 10 분 후에 열에서 냄비를 제거하십시오.
7.) 남비가 2 분 동안 앉게하십시오.
8.) 냄비에 새우와 물을 분리한다.
9.) 새우의 껍질과 다리를 제거한다.
5 단계 : 밥 요리
1.) 2 쿼트 남비를 5 컵의 따뜻한 물로 채 웁니다.
2.) 끓는 냄비에 물을 가져 오십시오.
3.) 끓으면 냄비에 밥을 넣는다.
4.) 밥이 푹신하고 전분이 제거 될 때까지 냄비에 끓인 다. 일반적으로 버너에 따라 5-10 분이 걸린다.
5.) 열에서 냄비를 제거하십시오.
6.) 남비가 2 분 동안 앉게하십시오.
7.) 여과기가있는 솥에서 물과 쌀을 분리합니다.
6 단계 : 요리 Roux
1.) 두 번째 프라이팬에 버터 4 큰술과 베이컨 기름 2 큰 스푼을 넣으십시오.
2.) 버터가 팬에서 완전히 녹게하십시오.
3.) 반에 3 분의 1 컵의 밀가루를 넣는다.
4.) 어두운 초콜렛 색깔까지 끊임없이 약동하십시오, 점화하지 않기 위하여주의하십시오, 점화는 까만 반점에 의해 표시된다.
5.) 룩스가 쵸콜렛과 유사 해지면 볶은 양파 중 절반을 팬에 넣고 룩스가 타지 않도록하십시오.
6.) 일단 roux 팬케이크 시럽의 일관성이 열에서 제거됩니다.
7 단계 : 모두 함께 가져 오기 : 검보 요리
1.) 4 갤런 팟에 roux를 넣으십시오.
2.) 닭고기 주식을 냄비에 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 저어줍니다.
3.) 버번에 추가하십시오.
4.) 소세지와 야채를 넣는다.
5.) 한시간 낮잠을 자다.
6.) 한 시간 후에 오리 고기와 새우를 넣는다.
7.) 추가 시간 동안 배지에서 요리하십시오.
8.) 녹색 양파와 파슬리를 넣는다.
9.) 30 분 더 익힌다.
