"Jacks", 또는 Fried Pies는 남부 전통의 일부입니다. 고구마에서 복숭아에 이르기까지 다양한 품종에서 찾을 수 있지만 사과 (나는 들었습니다)가 원래입니다. 그들은 종종 컨트리 스토어, 작은 주유소, 그리고 심지어 엄마와 팝 레스토랑에서 발견됩니다.
북부 이식 환자라는 사실을 처음 들어 보았을 때 저는 실제로 시어머니의 시어머니였습니다. 그녀는 카운터에서 현지에서 만든 간식을 소규모 주유소에서 마셨고 그 중 하나는 Apple Jacks였습니다. 그녀는 내가 (파이를 얼마나 좋아하는지 알면서) 체크 아웃하기 위해 하나를 집어 들고 와우, 사과, 계피의 힌트, 벗겨지기 쉬운 외각, 그리고 예 … 함께 요리 한 돼지 기름의 맛. 내 마음을 완전히 날려 버린 장엄한 맛의 프로필을 만들어보십시오. 처음으로 물기를 사랑했습니다.
다음 갈망이 생길 때, 나는 일회용으로 가기로 결심했고 처음부터 100 % 만들려고 노력하지 않으려 고 생각했습니다. (나는 그녀가 구입 한 것이 파이 크러스트가 아닌 미리 만들어진 비스킷 반죽을 사용했다는 것을 확신합니다) .
나는 단지 파이뿐만 아니라 어떤 사과를 사용해야하는지, 어떻게 말릴 것인가, 그리고 파이 제작 과정을 준비하는 방법에 대해 상당한 양의 연구를 수행했습니다.
약간의 시도 후에, 나는 그것을 얻었다. 파이는 맛이 좋고, 색다른 맛이었으며, 입가에 물을 주었다.
나는 그 이후로 여러 번에 걸쳐 환상적인 결과를 만들어 냈습니다. 사실, 그들은 우리 집에서 아주 좋아하는 대접이되었습니다.
이 아주 단순하고 맛있는 영수증을 즐기시기 바랍니다!
용품:
1 단계 : 필요한 것 …
이 조리법에 관한 가장 좋은 점 중 하나는 실제로 재료를 만드는 데 필요한 재료가 거의없는 것입니다. 그러나 이러한 재료를 준비하는 데에는 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 특히 처음부터 100 % 만들 경우 더욱 그렇습니다. 이런 이유로, 나는 당신이 만들 수있는 몇 가지 대용품을 나열하여 시간을 절약하고있다.
이 제조법은 원하는 양에 쉽게 적응할 수 있도록 파이 충전물 1 컵 배치 용으로 작성되었습니다. 저는 보통 사진을 찍은 3-4 개의 컵 배치를 만듭니다. 약 25 개의 작은 원형 파이 (내 딸이 좋아하는 것), 50 개의 작은 하프 문 핸드 파이 또는 12 개의 전통적인 크기의 하프 문 파이를 만드는 방법에 따라 결정됩니다. 빵 껍질. 나는 혼합되어 집안의 모든 사람들을 행복하게 만드는 경향이 있습니다.
성분 :
1 Apple (나는 유기 Granny Smith 및 / 또는 Red Delicious Apples을 선호합니다)
레몬 주스 1 큰술
1/2 컵 알갱이 설탕
1/4 컵 갈색 설탕
1 / 4 작은 스푼 그라운드 계피
찻 숱가락 티스푼 옥수수 전분 1/2
1/8 찻 숱가락 소금
파이 크러스트 반죽
선택적 대체 :
1 컵 말린 사과 (상점 구입)
1 팩 냉장 된 미리 준비된 비스킷 / 파이 반죽 (Pillsbury Grands)
2 단계 : 사과 건조 …
말린 과일 파이의 모든 형태를 만드는 첫 번째 단계는 건조 과정입니다. 개인적으로, 나는 항상 오븐을 사용하여 사과 (및 후추 … 및 바질 등)를 건조 시켰지만, 탈수 기나 스크린 랙 (야외 남부)에서이 작업을 수행 할 수 있습니다.
시작하려면 사용하려는 사과를 선택하고 철저히 씻으십시오 (성가신 스티커를 제거해야합니다). 그런 다음 만돌린 (또는 매우 날카로운 칼)을 사용하여 각 사과를 매우 얇은 조각으로 자릅니다 (얇을수록 좋습니다). 다음으로, 큰 그릇에 얇게 썬 사과와 레몬 주스를 합친 다음 사과가 덮일 때까지 물로 채 웁니다. 약 2 시간 동안 담그기 위해 그릇에 냉장고를 넣으십시오.
준비가되면 사과 조각을 완전히 배출하십시오. 그런 다음 양피지에 얇게 자른 사과 줄을 깔아서 오븐에 넣으십시오. (오븐에 넣고 꺼내기 위해 베이킹 시트를 사용하지만 오븐 선반에서 직접 말립니다.) 오븐을 가장 낮은 온도로 설정하고 (170도 사용) 오븐 도어를 열어서 열이 빠져 나갈 수 있도록 두십시오. 그러면 사과가 요리하기보다는 말릴 수 있습니다. 항아리 문).
때로는 사과를 확인하고 30 분마다 사과를 뒤집습니다. 그들이 건조 할 때 사과 조각이 양피지를 들어 올려서 조절할 때 던져지기 시작합니다. 마지막으로, 약 2 시간 후에 사과 조각은 건조하고 약간 가죽처럼되어야합니다. 얇은 조각 중 일부는 칩처럼 파삭 파삭 할 수 있습니다. 곧 다시 수화되기 때문에 괜찮습니다.
3 단계 : 파이 크러스트 만들기
나는 항상 파이 크러스트를 만들 때 동일한 제법을 사용합니다. 코코넛 오일을 곁들인 더 건강한 색다른 더블 파이 크러스트. 그것은 나를 결코 실패시키지 않았고 달콤하고 맛있는 파이에서 맛있는 것으로 입증되었습니다.
하나의 노트, 내가 손으로 파이를 만들 때, 나는 단지 절반의 배치만을 사용한다. 즉,이 조리법에는 다음이 필요합니다.
성분 :
1 1/4 컵 AP 밀가루
1 테이블 스푼 과립 설탕
1/2 찻 숱가락 소금
4 테이블 스푼 코코넛 오일 (차가워 질 때까지)
6 큰 스푼 버터 (Cubed and Chilled)
물 3-3 큰 스푼
음식물 처리기에 밀가루, 소금 및 설탕을 넣고 약 5 초 동안 처리하십시오. 꼭대기에 단단한 코코넛 오일을 뿌리고 다시 10 초 동안 다시 가공하십시오. 마지막으로 거친 빵 부스러기와 닮을 때까지 냉각 된 버터를 꼭대기에 뿌려 약 10 번 정도 튀어 라.
지금, 건조한 성분을 큰 사발에 옮기십시오. 건조한 혼합물에 물 3-4 테이블 숟가락을 펴고 반죽이 공으로 모일 때까지 숟가락을 사용하여 함께 작업하십시오 (손을 사용해야 할 수도 있음).
마지막으로 반죽 공을 디스크 모양으로 평평하게하고 랩으로 포장 한 다음 1 시간 동안 냉장하십시오.
* 식품 가공 업체가없는 경우 재료를 손으로 숟가락이나 포크로 결합하여 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.
** 코코넛 오일은 실온에서 반 액상 상태이기 때문에 용기에서 4 개의 스푼을 뽑아 내고 식기 전에 그릇에 넣는 것이 더 쉽습니다 (약 1 시간). 이후, 단축과 똑같이 작동합니다.
4 단계 : 반죽 롤링 …
반죽에 단단히 묶을 시간이있다. 냉장고에서 꺼내어 5-10 분 동안 부드럽게 만드십시오. 그런 다음 가루로 빻은 표면에서 두께가 일정하게 유지되도록 조심스럽게 반죽을 거친 12-14 인치 원으로 굴립니다.
2 "쿠키 커터 (또는 컵 측정 컵 1 개)를 사용하여 둥근 모양을 잘라서 주석 호 일간지 베이킹 시트에 올려 놓고 플라스틱 랩으로 레이어를 분리합니다 (큰 파이의 경우 작은 요리 냄비에서 뚜껑을 사용합니다). 6 "원을 잘라내는 것). 당신은 당신이 가지고있는 라운드의 수를 최대화하기 위해 반죽을 고르고 그것을 여러 번 굴려야 할 수도 있습니다
가능한 한 많은 서클 모양을 잘라내 었으면, 주석 박을 베풀어 놓은 베이킹 시트를 냉장고에 다시 넣고 10-15 분 동안 차게하여 채우십시오.
** 빵 껍질 반죽 위에 남겨 두지 마십시오. 당신이 그것으로 둥근 모양을 만들 수있는 한, 그것은 원형으로 바뀔 수 있습니다 … 그냥 못 생겼기 때문에, 맛이 좋지 않을 것이라는 것을 의미하지는 않습니다.
5 단계 : 파이 필링 … (맛있는)
파이를 채우려면 말린 사과를 적절한 양의 그릇에 넣고 물과 말린 사과 (사과 1 컵 = 물 1 컵)를 채 웁니다. 모든 물이 완전히 흡수 될 때까지 끓여서 끓으십시오. (물이 거의 없어 졌을 때 사과를보아야하므로 사과가 팬에 달라 붙지 않습니다.)
다음에는 다시 수화 된 사과, 설탕 (과립과 갈색), 옥수수 녹말 및 소금을 넣고 끓여야합니다. 설탕 / 시럽이 짙어지기 시작할 때까지 계속 끓여 라. 혼합물이 숟가락의 끝에 덩어리가 충분히 두꺼운되면, 열에서 제거하고 차갑게하십시오.
6 단계 : 파이 만들기
혼합물이 식도록 시간을 갖게되면, 파이를 만들 준비가 끝난 것입니다. 반죽 반죽과 함께 베이킹 시트를 냉장고에서 꺼내 약 10 분 동안 카운터 위에 놓습니다. 이렇게하면 더 유연하고 쉽게 작업 할 수 있습니다.
다음으로 라운드 중 4 개를 가져 와서 카운터 위의 플라스틱 랩에 놓아 두십시오 (카운터 상단에 붙지 않게됩니다).
작은 파이의 경우, 2 x 2 "파이 크러스트의 중간에 약 1 스푼의 큰 스푼을 넣은 다음, 아래쪽 크러스트의 바깥 쪽 가장자리에 약간의 찬물을 넣은 다음, 또 다른 2 인치 파이 크러스트를 가져 가면, 고르게 모서리를 당긴다. 마지막으로 포크를 사용하여 파이의 가장자리를 압착하여 봉인하십시오. 모든 작은 파이 크러스트가 사용될 때까지 반복하십시오.
하프 문 핸드 파이 (Half Moon Hand Pies)의 경우 6 "파이 크러스트의 중간 부분에 약 3 큰 스푼을 채우고 다음에는 크러스트 워터의 바깥 쪽 가장자리에 약간의 찬물을 넣은 다음 6 인치 파이 크러스트의 절반을 가져 와서 접을 수 있습니다 그것은 다른 반쪽 (하프 문 생성)에 걸쳐, 가장자리를 균등하게 당겨야합니다. 마지막으로 포크를 사용하여 파이의 가장자리를 압착하여 봉인하십시오.
7 단계 : 파이 튀김 !!!!!
이제 사과를 몇 시간 동안 건조하고, 파이 크러스트를 만들고, 파이를 채우고, 파이를 만들었습니다. 마침내 파이를 넣을 시간입니다 !!!
파이를 튀기려면 식물성 기름, 코코넛 오일을 사용하거나, 남부 사과의 잭 맛을 진정으로 원한다면 … 라드를 사용할 수 있습니다. 약 3 컵을 뽑아 내고 프라이팬 (2.5 "x 10"프라이팬 사용)을 프라이팬에 넣으십시오. 가열되면, 기름이 튀길 위험없이 원하는 수준에 도달 할 때까지 기름을 추가하여 안전하게 프라이팬에 튀기십시오.
준비가되면 뜨거운 기름에 개별 파이를 넣고 (그들이 서로 분리되어 있는지 확인), 양쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 부 풀리기 시작, 뒤집기, 튀기까지 튀 깁니다. 기름에서 꺼내고 종이 수건으로 뒤덮인 판에 올려 놓기 전에 오일이 약간 배출되도록 식히십시오.
팬의 크기에 따라 한 번에 튀기 수있는 파이의 수를 결정할 수 있습니다. 한 번에 5 개의 작은 파이 또는 3 개의 큰 반달 파이를 할 수 있습니다.
*** 더 건강한 옵션을 위해,이 파이도 구울 수 있습니다. 예, 그것은 빵 껍질의 질감과 풍미를 약간 바꾸었지만 여전히 멋진 파이를 만듭니다. 중간 선반에 425에 15-20 분 동안 또는 황금 갈색까지 구우십시오. 내가이 길로 갈 때, 나는 또한 약간의 녹은 버터를 솔질하고 위에 약간의 갈색 설탕을 뿌린다.
8 단계 : 파이를 즐길 시간 !!
이제는 하루 종일 열심히 일하면서 몇 가지 파이를 만들었습니다. 마음의 마음 속에서 30 분 밖에 안 걸릴 것입니다. 즐기세요 !!!!
앞서 말했듯이, 제 딸들은 작은 파이를 선호합니다. 개인적으로, 나는 더 큰 것들에 끌리는 경향이 있습니다. 모든 경우에 그들은 아이스크림 또는 단순히 큰 올 '컵의 우유로 굉장합니다!
내 딸들이 파이를 즐겼던만큼 Instructable을 즐겼 으면 좋겠다. !!!!
*** 남은 파이를 보관하려면 원하는 포장지에 포장하거나 지퍼 잠금 장치 가방에 보관하십시오. 그들은 카운터에서 며칠 동안 좋은 상태를 유지해야합니다.
