이 제조법은 약 5 개의 하프 파인트를 산출하지만 이것은 과일에 따라 다릅니다.
다음은 기본 통조림 용어에 대한 간단한 용어입니다.
밴드: 2 조각 캡을 형성하기 위해 뚜껑과 함께 사용되는 금속 나사산 나사 밴드.
끓는 물 캐너 : 채워진 항아리를 완전히 담그는 데 충분한 큰 냄비 또는 주전자. 항아리를 처리하는 데 사용됩니다.
겔링 포인트 : 조리 된 부드러운 스프레드가 숟가락에서 떨어진다.
헤드 스페이스 : 항아리의 가장자리와 그 항아리의 내용물 사이의 채워지지 않은 부분.
뚜껑: 2 피스 뚜껑을 만들기 위해 밴드와 함께 사용되는 평평한 금속 진공 봉인 뚜껑.
보존 식품 : 과일이 그것의 모양을 유지하는 연약한 퍼짐의 유형; 시럽은 잼이나 젤리보다 훨씬 얇습니다.
처리 중 : 항아리와 그 내용물을 통조림 (우리의 경우에는 끓는 물 통조림)에서 멸균하여 당신에게 해를 줄 수있는 박테리아 나 효소를 파괴하십시오.
용품:
1 단계 : 재료 및 소모품 모으기
시작하기 전에 필요한 모든 재료와 소모품을 모아 시간을 절약하고 통조림 공정을 훨씬 더 매끄럽게 만드십시오.
다음과 같은 재료와 재료가 필요합니다 :
성분 :
5 컵 (2 1/2 lbs) pitted plums)
물 1 컵
설탕 4 컵
용품:
큰 소스 (3 쿼트 용량이 좋음)
작은 냄비 (이것은 뚜껑을 닫아두기 만하므로 크기가 중요하지 않음)
통 또는 큰 스톡 (이것은 채워진 병이 처리 할 것입니다)
나무로되는 숟가락 또는 철사 털
젤리 항아리 (a.k.a. 하프 파인트 항아리)
뚜껑과 밴드
수건
국자
시간제 노동자
선택 과목: 사탕 / 젤리 온도계 또는 받침 접시와 숟가락 (또는 둘 다)이 필요합니다. 이것은 보존 식품의 겔화 지점을 테스트하는 데 사용됩니다.
노트 :
항아리 기중 장치, 뚜껑 기중 장치, 광역 깔대기 및 헤드 스페이스 도구와 같은 통조림 도구를 갖는 것이 매우 유용합니다. 그러나 이들이 없으면 집게 (뜨거운 물병에서 항아리를 들어 올리십시오), 포크 또는 자석 (뜨거운 물에서 뚜껑을 들어 올리십시오)을 사용할 수 있습니다. 항아리를 떨어 뜨리지 않도록 조심하십시오!
2 단계 : 작업 공간 설정
통조림을 만들기 전에 필요한 모든 소모품을 준비 할 수 있도록 작업 공간을 설정하는 것이 중요합니다.
첫째, 항아리와 뚜껑 (밴드에 대해 걱정하지 마십시오)이 가득 차면 뜨거워 야합니다 - 이것은 매우 중요합니다!
끓는 물로 채워진 작은 냄비에 난로 위에 올려 놓아 뚜껑을 뜨겁게 유지하십시오. 뚜껑을 준비 할 때까지 뚜껑을 똑바로 유지할 수 있습니다. 물이 심하게 끓어 오르면 씰이 손상 될 수 있습니다. 나는 보통 뒷머리에 뚜껑을 달고 화분을 보관하므로 방해가되지 않습니다.
당신은 항아리를 두 가지 방법으로 뜨거운 상태로 유지할 수 있습니다. 깡통을 빈 병을 약 2 인치 정도 덮을 수있는 충분한 물을 담은 용기 또는 비축 통에 놓고 준비가 될 때까지이 물과 항아리가 끓게하십시오. 또는 항아리에 식기 세척기를 적재 할 수 있으며 (다른 식기는 동시에 사용하지 마십시오!) 정기 또는 "살균"주기를 거치게하십시오. 식기 세척기는 사용 준비가 끝날 때까지 항아리를 뜨거운 상태로 유지합니다. 식기 세척기 방법을 선택한 경우 용기 또는 비축 물에 물을 채워야합니다 (항아리를 2 인치까지 감싸기에 충분). 뚜껑을 덮은 끓여서 물을 가져 와서 병을 처리하면 물이 준비됩니다. 채우는. 보통 조리법이 요구하는 것보다 더운 욕조 나 식기 세척기에 항아리를 몇 개 더 넣습니다. 내가 예상했던 것보다 더 많은 양의 보존 식품을 보관할 경우를 대비해서 (빈번히 발생합니다). 예를 들어,이 조리법은 약 5 개의 하프 파인트를 만들어야하기 때문에, 단지 7 개의 병을 준비 할 것입니다 (단지 여분의 뚜껑도 잊지 마세요).
수건을 수조 위에 세워 놓습니다. 이것은 채우거나 가공 한 후에 항아리를 두는 곳입니다. 그것은 물방울을 잡아 내지 만 항아리도 보호합니다.
3 단계 : 자두 준비
이 조리법에서는 매실을 요리하기 전에 움푹 들어가게 할 것을 요구합니다. 이렇게하려면 칼을 들고 길이가 반으로 자두를 자르십시오 (칼이 구덩이에 부딪히는 것을 느낄 수있을 것입니다. 그리고 나서 칼이나 매를 반으로 줄 때까지 회전시킬 수 있습니다). 그런 다음 구덩이를 꺼내 버려라.
당신은 매실의 껍질 (스킨)에 대해 무엇을해야 할지를 선택할 수 있습니다. 스킨이 마음에 들지 않으면 블라인드로 제거 할 수 있습니다. 나는 그들이 보존 식품을주는 어두운 색상을 좋아하기 때문에 스킨을 놔 둡니다. 짙은 색을 원하지만 스킨이 없으면 병을 채우기 직전에 스푼을 냄비에서 꺼낼 수 있습니다. 그때까지는 과일의 고기에서 분리해야합니다.
* 희석으로 스킨을 제거하려면 끓는 물에 냄비를 가져 오십시오. 한 번에 몇 (4 또는 5) 자루를 끓는 물에 내려 놓고 30-45 초 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 자두를 제거하고 즉시 얼음물 한 그릇에 넣으십시오. 그들이 냉각되면 (단지 몇 초 걸립니다) 스킨이 즉시 미끄러 져 움직입니다.
4 단계 : 요리사는 겔화 지점을 보존하고 테스트합니다.
당신이 자두를 움푹 들어가게하고 (아마도 껍질을 벗긴 후에) 큰 주전자에 넣으십시오. 물과 설탕을 넣고 천천히 혼합물을 끓여서 설탕을 녹이기 위해 저어 준다. 열이 나면 매실은 색이 변하기 시작합니다. 이것이 일어나지 않으면 원하는 크기의 조각으로 그들을 매시 할 수 있습니다.
겔화 지점을 확인하여 가볍게 테스트해야합니다. 이것은 캔디 / 젤리 온도계 또는 스푼 ( "시트"테스트)의 두 가지 방법 중 하나로 수행 할 수 있습니다.
사탕 온도계로 젤링 포인트를 테스트하려면 온도계를 끓는 물에 넣고 (예 : 항아리를 지금 당장 가지고 있어야합니다!) 읽고 읽으십시오. 그 독서에 화씨 8도를 더하십시오 - 이것은 당신의 겔화 지점입니다. 겔화 지점을 정한 다음 온도계를 보존 식품과 함께 소스에 넣고 조심스럽게 관찰하십시오. 고착을 방지하기 위해 계속 저어주고 눈높이에서 항상 온도계를 읽으십시오. 보존 식품이 겔화 온도에 도달하기 직전에 열에서 소스를 꺼내고 5 단계 (자루 채우기)로 이동하십시오.
시트 테스트로 겔화 포인트를 테스트하려면 접시에 소스를 놓고 차가운 금속 숟가락을 얻으십시오. 숟가락을 가볍게 닦아내십시오. (옆으로 - 우리는 보존 식품에 숟가락을 씌우지 않고 덮어 씌우지 않습니다.) 다음에 접시 위로 숟가락을 옮깁니다 (소스에서 증기에서 멀리 떨어 뜨려 보관하십시오). 보존 식품이 처음 끓기 시작하면 얇은 시럽처럼 숟가락에서 떨어집니다. 보존 식품이 두꺼워지면 숟가락에서 더 큰 방울로 떨어지고 시팅의 흔적을 보이기 시작합니다. 젤리가 숟가락에서 "판"으로 떨어져 나올 때 겔화 점에 도달합니다 (그림 참조). 겔링 포인트에 도달하기 바로 전에 열에서 보존 식품을 제거하고 5 단계 (용기 충전)로 이동하십시오.
5 단계 : 항아리 채우기
보존 식품이 겔화 지점에 도달하기 직전에 열에서 소스를 꺼내고 항아리에 즉시 채 웁니다. 1/4 인치 헤드 스페이스를 남겨 두십시오 (헤드 스페이스 도구 또는 측정 테이프 사용).
항아리가 가득 차면 젖은 수건으로 뚜껑을 닦아서 물방울을 제거하십시오. 이것은 매우 중요합니다.이 단계를 건너 뛰면 봉인이 제대로 형성되지 않을 수 있습니다.
끓는 물에서 뚜껑을 한 번에 하나씩 제거하고 빠르게 말린 다음 채워진 용기 위에 놓습니다. 그런 다음 밴드를 조입니다 (중앙에 한 손가락으로 뚜껑을 잡고 다른 손으로 밴드를 조이십시오).
6 단계 : 보존 식품 처리
뚜껑 (뚜껑 + 밴드 = 뚜껑)이 항아리에 있으면 끓는 물로 채워진 캔너 또는 비축 물에 다시 넣으십시오. 당신은 맞는만큼 많은 항아리를 놓을 수 있지만, 너무 많이 조종하지 마십시오. 캔 너나 뚜껑의 뚜껑을 닫고 열을 중간 정도 높이로 조절하십시오. 물이 보일러로 돌아 오면 타이머를 시작하십시오.
보존 식품을 15 분 동안 처리하십시오. 처리 시간이 끝나면 열을 끄고 통이나 뚜껑에 뚜껑을 뺀 다음 5 분 동안 모두 앉히십시오. 그런 다음 항아리 기둥 (또는 집게)을 사용하여 항아리 또는 저장고에서 항아리를 꺼내 수건에 올려 놓습니다. 항아리 사이에 1 ~ 2 개의 공간을 남겨 두십시오. 항아리를 수건에 넣었 으면 시원하고 씰을 점검 할 때까지 뚜껑을 움직이지 마십시오. 그렇게하면 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않습니다.
노트 : 가공 중에 금속 밴드가 풀리면 괜찮습니다! 다시 조이지 마십시오! 모자를 완전히 사용하지 마십시오. 모든 것이 제대로 봉인되는지 확인하십시오.
7 단계 : 항아리 및 테스트 씰 냉각
항아리가 냉각되면서 밀봉해야합니다. 뚜껑이 밀봉 될 때마다 펑하는 소리가납니다. 또한 봉인 여부에 관계없이 뚜껑을보고 알 수 있습니다.
최소 12 시간 (24 시간 전) 후에는 인장을 테스트 할 수 있습니다. 뚜껑 중앙을 눌러 오목한 지 확인한 다음 밴드를 제거하고 손가락으로 뚜껑을 들어 올리십시오 (부드럽게 당기십시오). 센터가 위아래로 구부러지지 않고 가볍게 잡아 당겨 뚜껑을 들어 올릴 수없는 경우 병이 잘 밀봉됩니다.
항아리 중 일부가 제대로 봉인되지 않으면 재 처리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 밴드와 뚜껑을 제거하고 보존 식품을 소스에 비십시오. 그 (것)들을 다시 데워서 끓으십시오, 그 후에 것과 같이 청결하고, 뜨거운 병으로 그 (것)들을 올리십시오. 항아리에 새 뜨거운 뚜껑을 놓고 (림을 닦으십시오!) 밴드를 손으로 조이고 15 분 동안 다시 처리하십시오.
8 단계 : 저장하고 즐기십시오.
항아리가 완전히 식힌 후 레이블에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 대부분의 젤리 항아리에는 점착 라벨이 붙어 있거나 직접 만들 수 있습니다.
이 항아리는 실온에서 수년간 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 냉장 보관 만하면됩니다.
보존 식품의 일부를 나누어 줄 것을 선택하는 경우 원하는 패브릭의 작은 사각형을 잘라내어 밴드를 제거하고 패브릭을 내려 놓은 다음 밴드를 다시 올려 놓거나 리본을 매거나 항아리 주위에 꼬기.
보존 식품을 먹은 후에는 병 및 밴드를 향후 통조림 프로젝트에서 재사용 할 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 재사용해서는 안됩니다. 항상 새 뚜껑을 구입하십시오 (가격이 저렴합니다).
