이 요리법은 약 8 파인트의 살사를 생산하지만 토마토의 수분 함량과 살코기가 얼마나 두껍고 얇은 지에 따라 달라질 수 있습니다.
다음은 기본 통조림 용어에 대한 간단한 용어입니다.
밴드: 2 조각 캡을 형성하기 위해 뚜껑과 함께 사용되는 금속 나사산 나사 밴드.
끓는 물 캐너 : 채워진 항아리를 완전히 담그는 데 충분한 큰 냄비 또는 주전자. 항아리를 처리하는 데 사용됩니다.
헤드 스페이스 : 항아리의 가장자리와 그 항아리의 내용물 사이의 채워지지 않은 부분.
뚜껑: 2 피스 뚜껑을 만들기 위해 밴드와 함께 사용되는 평평한 금속 진공 봉인 뚜껑.
처리 중 : 항아리와 그 내용물을 통조림 (우리의 경우에는 끓는 물 통조림)에서 멸균하여 당신에게 해를 줄 수있는 박테리아 나 효소를 파괴하십시오.
용품:
1 단계 : 재료 및 소모품 모으기
시작하기 전에 필요한 모든 재료와 소모품을 모아 시간을 절약하고 통조림 공정을 훨씬 더 매끄럽게 만드십시오.
다음과 같은 재료와 재료가 필요합니다 :
성분 :
약 15 파운드. 토마토 (이것은 준비 토마토의 약 3 쿼트)
양파 3 컵
6 개의 jalapeño 고추
다진 마늘 3 개
2 캔 토마토 페이스트 (각 12 oz)
레몬 또는 라임 주스 2 컵
소금 1 큰술
1 작은 술 후추
설탕 1 tbs
선택 과목: 실란트로, 커민, 그리고 다른 고추. 나는 바나나와 뜨거운 칠레 고추를 사용했고, 나 자신도 자랐고, 안쵸 칠레도 사용했습니다. 여러 종류의 고추가 서로 다른 맛의 살사를 줄 것입니다. 당신이가는 동안 당신이 그것을 맛보게하십시오 - 당신은 너무 매운 먹고 공유하기를 원하지 않습니다!
용품:
큰 소스 (더 큰 것은 더 좋습니다 - 우리가 약 3 쿼트의 토마토를 가질 것이라는 점을 명심하십시오)
작은 냄비 (이것은 뚜껑을 닫아두기 만하므로 크기가 중요하지 않음)
통 또는 큰 스톡 (이것은 채워진 병이 처리 할 것입니다)
큰 저어 숟가락
3 개의 큰 그릇
파인트 항아리
뚜껑과 밴드
수건
국자
시간제 노동자
얼음
쓰레기통을 편리하게 사용하거나 다른 그릇을 쓰레기통으로 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
노트 :
항아리 기중 장치, 뚜껑 기중 장치, 광역 깔대기 및 헤드 스페이스 도구와 같은 통조림 도구를 갖는 것이 매우 유용합니다. 그러나 이들이 없으면 집게 (뜨거운 물병에서 항아리를 들어 올리십시오), 포크 또는 자석 (뜨거운 물에서 뚜껑을 들어 올리십시오)을 사용할 수 있습니다. 항아리를 떨어 뜨리지 않도록 조심하십시오!
* 나는 그것이 과도하게 들리지만, 우리는 피부, 씨앗을 없애고 그들에게서 주스를 쥐어 짜낼 것입니다.
2 단계 : 작업 공간 설정
통조림을 만들기 전에 필요한 모든 소모품을 준비 할 수 있도록 작업 공간을 설정하는 것이 중요합니다.
첫째, 항아리와 뚜껑 (밴드에 대해 걱정하지 마십시오)이 가득 차면 뜨거워 야합니다 - 이것은 매우 중요합니다!
끓는 물로 채워진 작은 냄비에 난로 위에 올려 놓아 뚜껑을 뜨겁게 유지하십시오. 뚜껑을 준비 할 때까지 뚜껑을 똑바로 유지할 수 있습니다. 물이 심하게 끓어 오르면 씰이 손상 될 수 있습니다. 나는 보통 뒷머리에 뚜껑을 달고 화분을 보관하므로 방해가되지 않습니다.
당신은 항아리를 두 가지 방법으로 뜨거운 상태로 유지할 수 있습니다. 깡통을 빈 병을 약 2 인치 정도 덮을 수있는 충분한 물을 담은 용기 또는 비축 통에 놓고 준비가 될 때까지이 물과 항아리가 끓게하십시오. 또는 항아리에 식기 세척기를 적재 할 수 있으며 (다른 식기는 동시에 사용하지 마십시오!) 정기 또는 "살균"주기를 거치게하십시오. 식기 세척기는 사용 준비가 끝날 때까지 항아리를 뜨거운 상태로 유지합니다. 식기 세척기 방법을 선택한 경우 용기 또는 비축 물에 물을 채워야합니다 (항아리를 2 인치까지 감싸기에 충분). 뚜껑을 덮은 끓여서 물을 가져 와서 병을 처리하면 물이 준비됩니다. 채우는. 보통 조리법이 요구하는 것보다 더운 욕조 나 식기 세척기에 항아리를 몇 개 더 넣습니다. 내가 예상했던 것보다 더 많은 제품을 만들었을 경우를 대비하여 (자주 발생합니다). 예를 들어,이 요리법은 약 8 파인트의 살사를 만들어야하지만, 너무 다양 할 수 있기 때문에, 단지 용기를 준비해야합니다. (여분의 뚜껑도 잊지 마세요!)
수건을 수조 위에 세워 놓습니다. 이것은 채우거나 가공 한 후에 항아리를 두는 곳입니다. 그것은 물방울을 잡아 내지 만 항아리도 보호합니다.
3 단계 : 토마토 준비
당신이 사용하는 토마토는 통조림 공정까지 견딜 수 있어야합니다. 사용할 좋은 품종 (예 : Roma 또는 Beefsteak)은 다른 품종보다 두꺼운 벽과 적은 수의 물을 가지고 있습니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 대신 현지 농민 시장에서 구입하는 것이 좋습니다. 나는 Amish 지역 공동체 시장에서 나의 것을 집어 들었다. - 거대한 박스는 약 10 달러 또는 12 달러를 위해 가득 채웠다. (즉, 나는이 조리법에서 요구하는 15 파운드 이상의 방법이 있었기 때문에 하나 이상의 배치를 만들었습니다.) 가능한 한이 모든 방법으로 살사 채소를 구입하십시오.
살사를 만드는데 사용 된 토마토는 사용하기 전에 벗겨 내야합니다. 그렇지 않으면 스킨이 거칠고 씹는 맛이 나지 않을 것입니다.
토마토에서 스킨을 제거하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.
큰 소스에 물을 채우고 끓여야합니다. 그런 다음 한 번에 물에 몇 (4 또는 5) 개의 토마토를 놓습니다. 타이머를 시작하고 약 45 초 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 즉시 얼음 통에 옮겨 담으십시오. 그들이 냉각 된 후 (단지 몇 초간), 스킨은 즉시 미끄러질 것입니다.
토마토를 모두 껍질을 벗기고 나면 씨앗을 뿌려 주어야합니다. 이렇게하려면 토마토를 반으로 자른 다음 각 반을 사발에 넣으십시오. (이 주스를 제거하는 대신에 나는 너무 많이 버렸습니다. 이제 신선한 토마토 주스를 여러 쿼트 가지고 있습니다!). 당신이 짜내는 경우, 많은 액체와 씨앗이 나와야합니다 - 육체 밖으로 모든 액체 방울을 가져 오지 마시고, 단지 짜내거나 두 가지 방법으로 좋습니다. 그러나 주스가 어디에서 쏟아 질지 결코 알 수 없으므로 조심하십시오. 나는 벽, 카운터 및 캐비닛을 언급하지 않고도 몇 번이나 눈을 뜨게됩니다!
일단 당신이 액체와 씨앗의 대부분을 짜내면, 토마토가 어떤 크기의 덩어리 또는 조각이 귀하의 취향에 맞게 잘라 (꽤 chunky 살사했다). 당신의 소스에서 물을 비우고 거기에 잘게 썬 토마토를 던지십시오. (아직 열을 켜지 마십시오)
4 단계 : 고추 및 조미료 준비
양파, jalapeños 및 다른 어떤 고추든지 당신이 원하는 어떤 크기 (당신이 큰 덩어리를 좋아하지 않는 경우에, 당신은 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다)에 사용하고 토마토와 함께 소스에 추가하십시오.
마늘을 다듬기 전에 칼날의 편평한면을 정향에 부딪 치십시오. 신선한 실 란 트로를 추가하려면 지금도 자르십시오.
나머지 재료를 소스에 넣고 큰 스푼으로 모두 섞으십시오.
노트 : 양파는 나에게 도착하기 시작했다. 그래서 나는 Dora the Explorer 수영 용 고글을 사용했다. 그들은 완벽하게 작동했다.
5 단계 : 살사를 끓으십시오.
30 분 동안 살사를 끓인다. 이것은 뜨거운 항아리를 채울 준비가 될만큼 뜨거운 살사를 얻는 것입니다.
끓이기 전에 살사를 맛보고 그에 따라 향신료를 조정하십시오. 원하는 것보다 더 향이 난다면 토마토 제품을 더 추가하면 색조를 낮추는 데 도움이됩니다.
너보다 더 두껍다면, 우리가 먼저 짜낸 주스로 껍질을 벗기십시오. 다른 한편, 생각이 나면 토마토 페이스트를 더 추가하거나 물을 끓일 수 있습니다 (어느 정도 소요될 수 있음).
6 단계 : 항아리 채우기
살사가 뜨거워지면 항아리를 식기 세척기 또는 수 욕조에서 꺼내 수건에 올려 놓습니다. 항아리를 즉시 1/4 인치 헤드 스페이스로 채 웁니다 (헤드 스페이스 도구 또는 측정 테이프 사용).
항아리가 가득 차면 젖은 수건으로 뚜껑을 닦아서 물방울을 제거하십시오. 이것은 매우 중요합니다.이 단계를 건너 뛰면 봉인이 제대로 형성되지 않을 수 있습니다.
끓는 물에서 뚜껑을 한 번에 하나씩 제거하고 빠르게 말린 다음 채워진 용기 위에 놓습니다. 그런 다음 밴드를 조입니다 (중앙에 한 손가락으로 뚜껑을 잡고 다른 손으로 밴드를 조이십시오).
7 단계 : 귀하의 살사 처리
뚜껑 (뚜껑 + 밴드 = 뚜껑)이 항아리에 있으면 끓는 물로 채워진 캔너 또는 비축 물에 다시 넣으십시오. 당신은 맞는만큼 많은 항아리를 놓을 수 있지만, 너무 많이 조종하지 마십시오. 캔 너나 뚜껑의 뚜껑을 닫고 열을 중간 정도 높이로 조절하십시오. 물이 보일러로 돌아 오면 타이머를 시작하십시오.
살사를 15 분 동안 처리하십시오. 처리 시간이 끝나면 열을 끄고 통이나 뚜껑에 뚜껑을 뺀 다음 5 분 동안 모두 앉히십시오. 그런 다음 항아리 기둥 (또는 집게)을 사용하여 항아리 또는 저장고에서 항아리를 꺼내 수건에 올려 놓습니다. 차갑게 할 수 있도록 항아리 사이에 1 ~ 2 개의 공간을 남겨 두십시오. 항아리를 수건에 넣었 으면 시원하고 씰을 점검 할 때까지 뚜껑을 움직이지 마십시오. 그렇게하면 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않습니다.
참고 : 가공 중에 금속 밴드가 느슨해지면 괜찮습니다! 다시 조이지 마십시오! 모자를 완전히 사용하지 마십시오. 모든 것이 제대로 봉인되는지 확인하십시오.
8 단계 : 항아리 및 테스트 씰 냉각
항아리가 냉각되면서 밀봉해야합니다. 뚜껑이 밀봉 될 때마다 펑하는 소리가납니다. 또한 봉인 여부에 관계없이 뚜껑을보고 알 수 있습니다.
최소 12 시간 (24 시간 전) 후에는 인장을 테스트 할 수 있습니다. 뚜껑 중앙을 눌러 오목한 지 확인한 다음 밴드를 제거하고 손가락으로 뚜껑을 들어 올리십시오 (부드럽게 당기십시오). 센터가 위아래로 구부러지지 않고 가볍게 잡아 당겨 뚜껑을 들어 올릴 수없는 경우 병이 잘 밀봉됩니다.
항아리 중 일부가 제대로 봉인되지 않으면 재 처리 할 수 있습니다. 그렇게하려면 밴드와 뚜껑을 제거하고 살사를 소스에 둡니다. 그 (것)들을 다시 데워서 끓으십시오, 그 후에 것과 같이 청결하고, 뜨거운 병으로 그 (것)들을 올리십시오. 항아리에 새 뜨거운 뚜껑을 놓고 (림을 닦으십시오!) 밴드를 손으로 조이고 15 분 동안 다시 처리하십시오.
9 단계 : 저장하고 즐기십시오.
항아리가 완전히 식힌 후 레이블에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.
살사를 먹은 후에는 병 및 밴드를 향후 통조림 프로젝트에서 재사용 할 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 재사용해서는 안됩니다. 항상 새 뚜껑을 구입하십시오 (가격이 저렴합니다).
