아티 초크는 생각보다 쉽습니다.
용품:
1 단계 : 린스 및 다듬기
잘 생긴 양인데를 찾으십시오. 나는 일반적으로 잎이 더 젊고 더 섬세하기 때문에 보통 값 비싼 것들 대신에 작은 값싼 덩어리를 얻습니다. 바깥 쪽 잎의 갈색은 맛이 집중됩니다. 서리가 원인인데 맛이 집중 될 수 있습니다. 곰팡이 및 검거나 흐린 점은 피해야한다.
당신의 양인데를 씻어서 흘려 버린 다음 가시가 많은 윗부분을 잘라냅니다. 트리밍이 절대적으로 필요한 것은 아니지만, 나중에 아티 초크를 껍질을 벗기면 등뼈가 없어집니다. 또한 김을내는 데에도 도움이됩니다.
특히 크고 거친 양 인데과의 경우, 어떤 사람들은 가위를 사용하여 아래 잎에서부터의 스파이크를 제거하는 것을 선호합니다. 나는 이것을 톱 나뭇잎 밑에서 거의 먹지 않는 더 작고 더 젊고 값싼 아티 초크를 사는데 또 다른 좋은 논거라고 생각한다.
2 단계 : 스팀
냄비에 물을 넣어 끓으면 아티 초크를 증기선 구역에 떨어 뜨립니다. 양의 색소를 약간 보존하기 위해 물에 레몬이나 석회를 반 정도 더할 수 있습니다.
요리 시간은 주로 아티 초크 크기에 달려 있습니다. 당신은 추측하고 확인해야 할 것입니다. 칼의 칼날이 가장 두꺼운 부분을 칼로 찔러서 확인하십시오. 칼이 저항없이 통과 할 때, 아티 초크가 완료됩니다. 이 작은 녀석들은 20 분 안에 막 잡았어.
끓는 것도 받아 들일 수 있지만, 아티 초크에서 더 많은 비타민과 미네랄을 흘려 버리고 취급하기가 조금은 어둡고 더 힘들게 만듭니다. 기선이 있다면 사용하십시오.
3 단계 : 소스 만들기
양인데가 김이 나는 동안, 약간 양념을 만드십시오.
녹인 버터는 전통적이며 때로는 레몬 및 / 또는 마늘과 함께 사용됩니다.
나는 가벼운 레몬 비니 그렛을 선호하는데 레몬 / 마늘 버터와 매우 비슷하게 보입니다.
1 큰 레몬, juiced
여분 처녀 올리브 기름, 레몬 주스 양에 동등한 것
신선한 강판 마늘 (나는 많은 것을 사용한다; 당신의 취향에 이것을한다)
신선한 겨자를 유화제로 사용하다
맛을 위해 대쉬 소금 / 후추
성분을 함께 털썩 내십시오; 당신은 화려한 버터 같은 모양의 에멀전으로 끝날 것입니다. 교차 오염을 피하기 위해 각 라멘에 약간의 스푼을 떨어 뜨리십시오.
4 단계 : 바깥 쪽 잎 제거
작은 아래쪽과 바깥 쪽 잎을 떼어 내고 버립니다. 이들은 기초에 많은 살을 가지고 있지 않으며, 약간 힘듭니다. 그들은 당신과 좋은 물건 사이에 서 있습니다. 그래서 그들은 밖으로 나갑니다.
너가가는 때 줄기를 벗기 십시요; 당신이 마음에 도달 할 때 이것은 유용 할 것입니다.
5 단계 : 큰 잎 먹기
당신이 아티 초크의 "엉덩이"에 도달하면,베이스에 큰 흰색 부착 점과 주위의 다육 질 조직이있는 잎을 떼어 내기 시작할 것입니다. 이 시점부터 모든 잎은 적어도 부분적으로 식용 될 것입니다.
잎을 꺼내 소스에 담그고 안쪽 아래를 거꾸로 입에 넣고 안쪽 아래 부분을 아래쪽 치아에 대십시오. 잎을 따라 치아를 끈 상태에서 다육 질의 티슈를 부착 점까지 긁어냅니다. 먹기가 너무 힘들어 잎의 나머지 부분은 버리십시오.
6 단계 : 센터 잎 먹기
더 부드러운 중앙 잎은 한 조각으로 떼어 낼 수 있으며, 잎의 1 / 3 ~ 1 / 2는 먹는 것이 좋습니다.
중심 잎의 모자를 흔들어 라. 그들은 쉽게 벗어나 함께 나와야합니다. 양념장 전체를 담그고 아래에서 위로 먹는다. 잎은 부분적으로 짙어 지므로 먹는 것을 멈출 곳이 아주 분명합니다.
7 단계 : 초크 제거
아티 초크는 엉겅퀴의 친척이며, 성숙이 허용되면 사랑스러운 보라색 꽃을 연다. 아티 초크의 중심에있는 미성숙 한 작은 꽃의 무리는 "초크 (choke)"로 알려져 있으며, 먹어서는 안됩니다.
초크를 덮고있는 마지막 작은 잎을 버리고 버립니다. 그들은 보통 약간의 퍼지 비트 (fuzzy bit)를 가지기 때문에 단순히 폐기하는 것이 가장 좋습니다. 아래의 맛있는 심장을 잃지 않고 부드러운 털복숭 한 초크를 긁어 내려면 숟가락이나 손가락을 사용하십시오.
8 단계 : 마음 먹기
잔여 심장을 소스에 담그고 먹는다. 자신의 ramekin 소스의 조언을 두 번 트리플 diping거야. 심장을 먹고, 줄기가 뻣뻣해질 때까지 줄기를 씹어 라. 좋은 물건.
9 단계 : 추가 비트
잎, 질식, 줄기를 버리려면 두 개의 그릇을 테이블 위에 올려 놓으십시오. 아티 초크 찌꺼기가 가득한 접시는 재미 없으며 나머지 저녁 식사를위한 공간을 남기지 않습니다.
양인데는 냉장고에 잘 보관하고 다음 날에는 차갑게 먹습니다. 당신이 그들과 함께 봉사 할 더 맛있는 소스를 가지고 있는지 확인하십시오.
