태평양 연안에 거주하는 경우 이는 필수 정보입니다! Dungeness 게는 마른, 건강하고, 맛있은 휴일 전통뿐만 아니라 환상적으로 맛있는 대접이다. 이 Instructable은 가정에서 신선한 Dungeness 게를 요리하고 청소하는 방법을 알려줍니다.
너는 신선하게 준비 할 수있을 때 어둡고, 미리 요리되고 미리 고른 Dungeness 게를 위해 정착하는 이유는 무엇입니까? 여기에 자신의 게 먹이를 주거나 자신을 위해 완벽한 게 요리를 만드는 데 필요한 기본 팁이 있습니다.
용품:
1 단계 : 신선한 게 잡기
많은 옵션이 있습니다.
1) 게 잡기. 낚시 면허증을 받고 게 덫을 준비하십시오! 보트가있는 보트 나 친구가 있으면 쉽습니다. 그렇지 않은 경우 자유 보트를 가져 오는 것을 고려하십시오.
2) 신선한 게를 사십시오. 당신의 지역 농민 시장은 신선한 게를 가지고 있을지도 모릅니다. 나는 오클랜드 그랜드 레이크 시장에서 내 것을 얻었다. 해산물 가게, 유피 식료품 점 및 아시아 식료품 점에서도 신선한 게를 나눠 먹을 수 있습니다.
3) 미리 조리 된 게를 구입하십시오. 이것은 차선책이지만, 실제로 라이브 소스를 찾을 수 없거나 라이브 핀처를 다루고 싶지 않은 경우 확실히 수행 할 것입니다. 어떤 경우에는 4 단계로 진행하여 게를 청소하십시오.
방해를 받으면 해피 크랩이 활발하고 힘이납니다. 그를 집게로 집어 들거나 조심스럽게 껍질 뒤쪽을 잡고 손으로 잡으십시오. 크랩은 그의 몸 아래에서 상당히 뒤쪽으로 닿아 핀치가 날 수 있지만, 어퍼 핑거는 꽤 안전합니다. 당신은 또한 당신의 게를 움직이지 않게하기 위해 어느 쪽의 뒤의 두 개의 다리라도 붙잡을 수있다. 그러나 그들을 벗어나지 않도록주의해라.
* 너는 오직 수컷을 키우고 먹을 수있다.
2 단계 : 요리사
약 7-8 분 / 파운드로 증기를 끓이거나 뚜껑을 열어서 약간의 벤트를 허용하도록 콕. 나는 증기 찌꺼기가 많아서 증기를 채취하기로 결정했고, 증기는 체강에 남아있는 물의 양을 줄였습니다. 끓는 것은 일을 아주 잘 끝낼 것이다. 그리고 더 많은 사람들이 큰 찜통보다 큰 냄비를 가질 것 같다.
많은 양의 게를 추가하는 경우 물이 다시 끓으면 타이머를 시작하십시오. 귀하의 분 수를 평균 게 무게, 아니 총계.
필요할 때마다 라운드 다운 시간; 원시 / 덜 익은 게는 항상 더 익을 수 있지만 지나치게 익은 고무 게는 항복 할 수 없습니다. 고맙게도 게 요리에 오류가 발생하면 적절한 마진이 있습니다.
끓는 경우 물에 약간의 조미료를 첨가 할 수 있습니다. 소금 (또는 해수 사용), 만 잎, 샐러리 덩어리, 당근, 후추 옥수수, 그리고 다른 모든 향신료를 넣으십시오. 미리 혼합 된 게 종기 조미료를 사용할 수는 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.
코멘트로부터의주의 사항 :
- 냉혈함을 이용하십시오! 사용 직전에 냉장고 또는 냉동고에서 게를 냉장하면 쉽게 처리 할 수있을만큼 신진 대사가 느려집니다.
- 넌지스 게를 청소할 수 있습니다. 전에 조리. 이것은 냄비에서 엉망을 유지하고 공간에 더 많은 게를 허용합니다. 위에서 설명한대로 크랩을 미리 담그고 3-9 단계의 지침을 따른 다음이 단계의 지시에 따라 요리하십시오. 그러나이 접근법은 게가 움직이지 않아도 일부 사람들을 괴롭히는 생체 해부를 필요로합니다. 선택해라. 또한, 사전 청소를하고 게를 반으로 줄인 경우, 각 반 게의 평균 무게를 재평가하여 조리 시간을 결정하십시오.
- 많은 국가 / 주에서는 귀하의 게를 철거하기 전에 집으로 가져 가야하므로 통과하는 수산관이 법적 규모를 확인할 수 있습니다. 보트에 떨어 뜨린 상태에서 부러 뜨리면 크기가 작은 게로 살금 살금 접근하려는 시도로 해석 될 수 있습니다.
3 단계 : 린스와 쿨
냄비에서 게를 제거하고 싱크대에서 시원한 물로 헹굽니다. 이렇게하면 조리 과정이 중단되고 껍질을 식힐 수있을 정도로 충분히 식히고 조리 중에 새어 나올 수있는 딱딱한 게 배설물은 씻어냅니다.
스프레이로 양면을 얻기 위해 몇 번 뒤집습니다.
의견에서 :
많은 사람들이 게 배짱이 좋아! 나는 그들이 쌀이나 토스트에 좋다고 들었거나 그냥 껍질 밖으로 직접 빨려 들었다. 그러나 나는 분명히 잘못 제기되었으므로 계속해서 "icky"와 같은 단어를 사용하고 내가 보는 모든 게 배설물을 씻어 낼 것입니다. 저를 틀리게 증명할 조리법을 자유롭게 게시하십시오!
또한, 게 내장은 게가 노출 될 수있는 독소를 집중시킵니다. 이 시점에서 스스로 결정을 내리십시오.
4 단계 : 에이프런 제거
앞치마를 뒤집고 엄지 손가락으로 껍질 뒤쪽에서 떼어냅니다.
이것은 수컷 게다. 여성의 에이프런은 넓고 타원형입니다. 인구 증가를 막기 위해서는 게를 다시 던져야합니다.
5 단계 : 갑각 제거
앞치마를 제거 할 때 왼쪽 구멍에 엄지 손가락을 대고 부드럽지만 단단히 들어 올립니다. 등딱지는 몸에서 분리되어 많은 부착 된 배짱이 뒤 따른다. 등딱지를 완전히 제거하십시오.
당신이 다음 예술 프로젝트를 위해 봉사하거나 건조시키기위한 갑각류를 지키고 싶다면, 구석과 딱딱한 부분에서 모든 뾰족한 조각을 제거하십시오. 가장 먼 오목 부에서 창자를 제거하려면 작은 브러시 또는 도구를 사용해야 할 수도 있습니다. 모든 것을 꺼낸 후에는 철저히 분무하여 모든 기름기를 씻어 냈는지 확인하십시오. 이제 게 샐러드 나 구운 게살을위한 노련한 게 / 빵가루 혼합물을 채울 준비가되었습니다.
껍질을 말리는 경우 건조하고 따뜻하고 마른 장소에두기 전에 비누로 닦아주십시오. 다르게 습한 장소에 있다면 "보온"설정의 오븐이 좋습니다.
6 단계 : 아가미 제거
몸의 어느 한 쪽에서도 스폰지가없는 먹을 수없는 아가미를 제거하십시오.
7 단계 : 턱받이 제거
하악골은 게 앞에서 입이 벌어진 곳입니다. 그들을 쪼개서 버리십시오.
8 단계 : 헹굼 청소
몸에서 녹색 갈색 끈을 모두 헹구십시오. 남은 것은 껍질과 맛이 좋은 고기뿐입니다.
9 단계 : 반으로 휴식
게를 뒤집어서 양쪽에 붙잡고 엄지 손가락을 등판 중앙선 근처에 놓습니다 (엄지가 있던 갑상선). 엄지 손가락으로 밀어 올리고 손으로 잡아 당깁니다. 게는 중심선을 따라 쉽고 깨끗하게 균열되어야합니다 (앞치마가 거짓말을하는 곳).
이 조각들을 완전히 떼어냅니다.
10 단계 : 서브
반 게는 서빙하기에 좋으며, 반찬을 먹으면 단호한 봉사자가됩니다. 당신이 함정에서 1 톤의 게를 얻었다면, 왜 다른 것을 먹는 것을 귀찮게합니까?
레몬 쐐기로 제공하고 크래커 (또는 커다란 나이프 또는 나무 조각과 스매쉬 록)를 발톱 접근에 사용할 수있게하십시오.
몸에서 고기의 큰 큰 덩어리를 모두 꺼낸 다음 다리와 발톱을 부러 뜨리십시오. 도구로 고기를 골라 내거나 예의 바른 자세를 피하고 간단하게 직접 고기를 털어 낼 수 있습니다. 섬세하게 게를 먹을 수있는 방법이 없으므로 노력하지 마십시오.
의견에서 :
부엌 가위를 사용하여 다리 양쪽을 슬라이스하십시오. 적은 노력과 혼란으로 다리 고기에 쉽게 접근 할 수 있습니다.
11 단계 : 추가 기능
1) 마지막 다리 부분 (게 발 / 발끝)을 사용하여 다리와 몸에서 고기를 꺼냅니다. 그것은 당신을 팔고 싶어하는 특별한 포크들과 선택들처럼 잘 작동합니다.
2) 신선한 게를 먹으면 소스가 필요하지 않습니다. 약간의 신선한 레몬은 맛을 내기에 충분합니다. 여분이 있고 고기를 따내고 냉장하면 결국 여분의 향료가 필요할 것입니다. 여분의 고기는 마늘 버터, 신선한 가리비 마요네즈 또는 마늘 껍질 모양의 드레싱 또는 레몬 / 마늘 / 올리브 오일 혼합물과 함께 사용하면 좋습니다. 좋은 측정을 위해 신선한 빵 조각에 올려 놓으십시오. 크랩 케이크는 항상 좋으며, 너무 많은 버터 바른 빵 부스러기 물건으로 좋은 게 고기를 희석하지 마십시오.
3) 냉동실 공간이 있다면 해산물 저장을 위해 껍질 조각을 버리십시오. 생선 트리밍, 게 및 새우 껍질이 가득한 냄비에 내부에 붙어있는 약간의 고기가 담겨져 있기 때문에 해산물 잡탕을위한 훌륭한 기반이 될 것입니다. 아가미 나 배짱이 들어 있지 않은지 확인하십시오.
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권장 사항
137 토론
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팁 1 년 전 소개
살아있는 게를 청소하는 가장 빠른 방법. 알루미늄 야구 방망이, 또는 철근의 무거운 조각을 움켜 잡고, 다시 게를 뒤집고, 전체 크랩을 따라 평평하게 치는 것을 확인하면서 앞치마를 따라 방망이로 신속하게 좋은 균열 1 개를줍니다. 바로 끝내면 다리와 몸매를 한꺼번에 풀어주고 게의 절반을 단단히 잡아서 제거하고 신속하게 헹구어줍니다.
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2 년 전
삶기 전에 인위적으로 게를 죽이는 것을 잊지 마십시오. 얼간이가되지 마라.
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2 년 전
고맙습니다! 처음으로 준비하고 쉽게 만들었습니다! 너무 꽉 차서 행복해!
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3 년 전
나 자신을 죽이는 과거를 결코 얻을 수 없다. 나는 거대한 육식 동물이지만, 내 자신의 음식을 죽이기에 너무 열심히 빨기 때문에, 그것은 한심한 … 너무 게로 할 수 없다 :
2 답글 0
2 년 전 답글 달기
저도 요.하지만, 먼저 15-30 분 동결 시키면 운동이 제한 될 것입니다. 그렇다면 나는 생각하기가 훨씬 쉽다. 나는 처음 랍스터와 긴장했지만 큰일은 아니었다.
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대답 3 년 전
그게 문제 야! 당신이 그것을 먹을 예정이라면, 당신은 기꺼이 그 죽음에 대한 책임을 져야합니다. 확실히 덜 귀여운 것들로 시작하고 게를 삶아서 끓는 물에 떨어 뜨리면 정신이 들립니다. 낚시에 올라 가면 결국 사냥을하게됩니다. 매번 그렇게 할 필요는 없지만 기꺼이 / 할 수 있어야합니다. 당신의 도덕성을 외주 처리하지 마십시오.
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3 년 전
나는 사람 (보통 게 저녁 식사를하는 나의 손님)을 만난다, 신체에서 다리를 단순히 찢어 라. 그러나 고기를 얻는 훨씬 쉬운 방법은 다리와 몸통을 함께 모아서 막대 사탕을 먹는 것입니다. 나는 대개 코르크 마개를 비틀면서 다리를 부러 뜨린다. 너를 위해 크래커가 필요한 것은 단단한 너클과 주요 발톱 뿐이며, 나는 수프를 위해 그걸 저장한다. 나는 큰 발톱 위에서 몸의 고기와 다리를 선호하는 유일한 괴물 이냐?
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4 년 전 6 단계
사진에서 : "Gills! = tasty"
캡션 "해면질이없는 아가미를 제거하고 버리십시오"
그래서 …. 그게 뭐야?
나는 모든 것을 먹는다.
4 년 전 6 단계에 회신
논리 기호 != "같지 않음"을 의미합니다. 그래서 캡션 상태 (논리 속기에서) : "아가미는 맛있는 것과 같지 않습니다."
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대답 3 년 전
빙고.
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5 년 전 소개
대부분의 장소 (BC는 하나)에서 기억하십시오. 요리를하고 현장에서 먹지 않는 한 해변 / 보트에서 게를 분리하는 것은 불법입니다. 일단 분할되면 더 이상 법적 크기인지 여부를 판단 할 수 없으며 이러한 방식으로 운송 될 수 없습니다. (당신이 수백 달러의 벌금을 부과하고 장비를 체포하는 것을 원하지 않는다면!).
나는 오늘 밤 신선한 게를 즐기고 있다고 말했다. (그리고 게는 충분하지 않습니다!)
3 년 전 소개
팁 고마워. 나는 BC 주에 살고 있으며 그 사실을 모르고있었습니다.
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4 년 전 소개
알아 둘만 한! Instructable에 추가하겠습니다.
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4 년 전 소개
나는 해산물, 특히 크랩의 맛을 좋아합니다. dungeness 게를 청소하고 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 이것들은 몇 가지 큰 윤곽입니다. 사진이 정말 도움이됩니다! 나는 연습이 완벽하다고 생각합니다. 더 많이할수록 더 효율적이 될 것입니다. http://www.northernfish.com/products/product-list
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4 년 전 소개
FYI : 당신이 Dallas / Ft Worth Metroplex에 있다면. 베트남 시장의 많은 곳에서 메기, 전복, 홍합, 대합, 바다 가재와 함께 Dungeness와 푸른 게를 살 수 있습니다. 로얄 앤 35 (Royal & 35)의 한국 시장은 살고있는 넙치 나 사울을 판매합니다. 내 한국인은 가난하므로 100 % 확실하지 않습니다.
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4 년 전 소개
좋은 instructable, 그러나 다만 약간 코멘트.
김이 나는 것은 풍미를 보존하고 끓는 것처럼 그것을 씻지 않을 것입니다.
예, 나는 tomalley와 게 버터가 맛좋은 것에 동의합니다! 너가 그것을 원하지 않으면, 그것의 대부분을 제거하기 위하여 몸을 아래쪽으로 흔든다. 물 아래에서 씻는 게 맛을 씻어 낸다.
그리고 배를 타고가는 것 : 부두 또는 부두를 찾아 그물 또는 올가미를 던지거나 카약에서. Dungeness는 바닷물의 골든 게이트 바깥에서 합법적입니다. 경험이 없다면 낡은 배를 구해서는 안됩니다. 뱃놀이 안전 코스를 가져 가거나 숙련 된 캡틴을 데리고 로프를 보여줍니다.
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12 년 전 8 단계
친구 …이 단계에서, 당신은 게 겨자를 씻어 내고있어! 그 재료는 맛의 절반을 만듭니다!
3 답글 0
12 년 전 8 단계에서 답장하기
네,하지만 획득 한 미각. 게 조리법을 필요로하는 사람들은 확실히 그것을 좋아하지 않을 것입니다. :-)
4 년 전 8 단계에 회신
그것은 얻지 않는다. 너가 그것을 먹지 않으면.
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7 년 전 소개에 대한 답변
100 % 동의합니다. 어떤 사람들은 단지 무지하고 게의 내장에 관해서는 부끄럽다. 그러나 그들이 모르는 것은 대부분의 훌륭한 식당에서 소스로 사용하기 때문에 외식 할 때 먹을 수도 있다는 것입니다. 그들이 필요한 것은 그것을 준비하는 방법을 아는 것입니다.
