튀긴 계란과 나무 오븐에서 구운 피자는 내가 좋아하는 두 가지 음식입니다. 그래서 처음에 피자에 계란을 얹어서 맛을 보았을 때, 나는 그것이 연애 사건의 시작임을 알았습니다. 두 개의 완벽한 (그리고 간단한 음식) 함께 artfully, 아직 자신이 전에 그것을 생각하지 않았 궁금해 내 자신을 발견했다. 내 달걀 피자는 계란의 향과 경쟁하지 않고 풍성한 맛을 원했습니다. 나는 마늘의 기초로 시작했고, 가볍게 sauteed하게 된 chanterelles를 더했다. 흙이 많은 달콤한 버섯과 짭짤한 마늘은 요리사가 알을 쏟아 부어 고급스러운 흰색을 제공합니다. (당신이 바로 요리하면) 그 노른자는 여전히 노른자입니다.
당연히 피자에 계란을 두는 것은이 전체적인 계획의 곤란한 부분이 아닙니다. 어려운 부분은 가정용 주방에서 훌륭한 피자를 만드는 것입니다. 피자 오븐은 오븐보다 훨씬 더 뜨거워 질 수 있습니다 (800-1000 F). 그리고 나의 작은 오븐이 500에 꼭대기에 있기 때문에, 진짜 피자 오븐에서 굽는 것과 유사한 빵 껍질을 얻을 수있는 방법이 없습니다. 음, 일종의. 나는 집 피자 오븐을 해킹하는 기술에 관한 소문을 들었다. 스토브 위에 주철 프라이팬을 가열 한 다음 육계 아래 몇 센티미터 정도의 피자를 굽고 피자 오븐처럼 유망하게 보이는 조리 환경을 갖추게됩니다. 30 가지 시도 (내 철분 프라이팬에서 귀중한 양념을 바로 벗겨 낸 것 포함)를 시험 한 후 홈 피자 오븐 트릭의 내 버전을 만들었습니다. 그리고 훌륭한 피자가 나올 거라고 말하면 기쁩니다.
이 instructable의 두 섹션이 있습니다 : 첫 번째 부분은 좋은 피자 반죽을 달성하고, 집에서 나무를 발사 한 피자 오븐을 모방하기위한 나의 방법 및 기술입니다. 두 번째 부분은이 피자에 대한 나의 조리법입니다. 그냥 조리법을 찾고 있다면 3 단계로 건너 뛸 수 있습니다. 즐기십시오!
용품:
1 단계 : 피자 반죽 기법
반죽 레시피
내 반죽 레시피를 사용할 필요가 없습니다. 내 조리법이 좋지 않다는 것은 아닙니다 (그렇습니다!).하지만 조리법에 비밀이있어 다른 반죽보다 다르게 반죽을 만들 것이라고 생각하지 않기를 바랍니다. 실제로, 최고의 반죽은 의심 할 여지없이 스폰지와 시동기를 사용하여 만들어 지지만, 이것이 나의 "빠른"제조법입니다. 조리법의 근원이 무엇이든 관계없이 찾고자하는 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 1. 빵가루. 빵 가루는 다목적 밀가루보다 글루텐 함유량이 높습니다. 글루텐은 씹을 때, 신축성있는 밀가루 반죽을 얻는 열쇠입니다. 2. 길고 느린 반죽. 다시 한번, 글루텐에 관한 것입니다. 글루텐 단백질이 연결되어 구조를 유지하는 웹을 형성하는 데 시간과 노력이 필요합니다. 나는 스탠드 믹서에서 반죽 고리를 사용하고 최소한 10 분 동안 가장 낮은 속도로 모든 것을 섞는다. 이 시점에서 반죽은 부드럽게 보이고 반죽 후크를 들어 올릴 때 오래 녹은 모짜렐라 같은 끈으로 늘어납니다. 초기 믹싱 후까지 소금과 오일을 추가하기를 기다리면 최고의 글루텐 발달을 얻을 수 있습니다. 3. 적절한 수분 공급. 빵 굽기에서는, 일반적인 규칙은 당신의 반죽이 더 젖음, 완성되는 빵에있는 더 큰 구멍이다이다. 피자에서는 잘 발달 된 구멍이 많은 반죽을 원합니다 (부풀어 올라 완벽하게 될 종류를 알고 있습니다). 대단히 젖은 반죽. 젖은 반죽은 작업하기에 약간 까다로울 수 있습니다 (젖은 상태가 아닌 많은 조리법을 찾는 이유입니다. 밀가루의 양에 비해 물의 양이 1/3 이상이어야합니다.) 광산을 포함한 일부 조리법은 물도 1/2이 될 수 있습니다.) 글루텐을 충분히 개발 한 경우 젖은 반죽도 응고됩니다.
반죽을 형성하기
실제로 손으로 피자 반죽을 형성하는 것이 까다로운 것은 아닙니다. (공중에 반죽을 우아하게 올려 놓고 무언가를 우아하게 잡는 데 마음을 기울이지 않는 한) 롤링 핀을 사용하는 것을 생각하지 마십시오. 손을 뻗는 것이 올바른 것을 달성하는 데 중요합니다. 반죽 일관성. 1. 반죽 무게를 잰다. 나의 조리법을 위해 각 피자는 대략 170 그램의 반죽을 사용할 것이다. 눈금이 없다면, 똑같은 부분 만 볼 수 있습니다. 그러나 완벽하고 정확한 두께의 빵 껍질을 익히기 위해 연습을하고 싶다면 얼마나 많은 반죽을 시작해야하는지 정확히 알고 있어야합니다. 2. 휴식합시다. 글루텐은 신축성이 있습니다. 이것은 글루텐이 전에 있던 모양으로 되돌아가는 경향이 있음을 의미합니다. 반죽을 공에 넣은 후 적어도 5 분 정도 쉬십시오. 스트레칭을 시도하면 훨씬 더 협조적이 될 것입니다. 3. 양피지 라운드를 자른다. 이 점에 관해서는 전통적인 것이 하나도 없습니다. 두렵습니다. 그러나 저는 양피지를 절단하는 것이 엄청난 도움이된다는 것을 알았습니다. 피자를 요리 할 표면의 정확한 크기로 잘라내십시오. 원의 크기가 얼마나 클지 알 수 있습니다. 또한 피자를 오븐에 신속하게 옮길 수 있습니다. 예, 그것은 옥수수 또는 양질의 거친 밀가루를 사용하여 피자를 옮길 수 있습니다. 그러나, 슬프게도, 나는 직업적인 피치 올라라가 아니다. 그리고 나는 가끔씩 찢어 지거나, 떨어지거나, 타거나 망가진 피자의 가능성 (필연?)을 받아 들일 수 없다. 그래서 나는 양피지 라운드를 계속 할거야, 고마워. 4. 늘이기 & 누르기. 귀하의 반죽을 성형 할 준비가되었으므로 두 주먹 위로 가져 가십시오 (뾰족한 손가락은 반죽에 구멍을 뚫을 수 없습니다). 두 주먹 사이에서 반죽을 앞뒤로 흔드십시오. 중력으로 반죽을 밖으로 내 보냅니다. 피자 바깥쪽에 스트레칭을 집중 시키십시오. 내부를 종이 얇은 시트로 늘리고 싶지는 않습니다. 부드럽게 양피지에 반죽을 내려 놓으십시오. 더 두꺼운 가장자리의 밑에 당신의 손가락을 도달하고 양피지 장의 가장자리에 반죽을 밖으로 기지개하십시오. 손가락 끝을 사용하여 반죽의 표면 전체를 딤플시킵니다. 이렇게하면 오븐에 피자 얹은 풍선을 만들 수있는 큰 반죽 거품이 생기지 않습니다. 이제 당신이 좋아하는 것과 함께 피자를 뽑아 낼 수 있습니다 … 그러나이 피자 스타일의 토핑과 함께 가벼운 손을 사용하십시오. 피자의이 작풍은 잘 녹은 치즈에서 묻히고 토핑의 토루로 짐을 지울 것이다.
2 단계 : 집에서 우드 피우는 피자 오븐을 가짜로 찍다.
1. 오븐 준비하기. 먼저 모든 장비를 모으십시오. 일단 모든 것이 뜨거워지면 전체 과정이 매우 빠르게 진행되므로 모든 것이 잘 맞는지 먼저 확인해야합니다. 너는 직경 10 인치의 평평한 바닥에 에나멜로 된 * 주철 프라이팬이나 오븐이 필요합니다. 팬을 거꾸로 굽고 오븐 선반을 뒤집어 냄으로써 거꾸로 된 냄비의 표면이 육계에서 약 3 인치 떨어져 있도록하십시오. (프라이팬을 사용하는 경우, 그것을지지하는 데 금속이 필요합니다. 둥근 케이크 팬이 잘 작동합니다.) 피자에서 떨어지는 물방울을 잡으려고 낮은 랙에 빈 베이킹 시트를 놓습니다.
2. 바닥 열. 이 기술이 작동하는 전체적인 이유는 오븐의 피자 스톤보다 훨씬 더운 스토브 위에 주철을 가열 할 수 있다는 것입니다. 피자를 요리 할 준비가되면 주철 프라이팬이나 오븐을 7-12 분 동안 고열로 예열하십시오. 내 전기 스토브에서 내 오븐 오븐은 예열하기 위해 10 분이 걸립니다.하지만 그것은 내 스토브와 냄비입니다. 부엌을위한 정확한 타이밍을 파악하기 위해 놀고 테스트해야합니다. 냄비에 찻 숱가락의 물을 부으면 거의 즉시 증기가 방출됩니다. 마지막 드롭은 2 초 이내에 사라져야합니다. 빨리 (그리고 조심스럽게) 냄비를 뒤집고, 피자를 펴서 바로 구우십시오.
3. 최고 열. 내 오븐에서 굽는 사람을 낮게 설정하면 5 분 이내에 피자가 조리됩니다. 육계는 예열하기까지 오랜 시간이 걸리지 만, 오븐에 주변 열이 남아 있기를 원할 것입니다. 7-8 분 예열은 트릭을 할 가능성이 높습니다. 다시 한번, 오븐에서 가장 잘 작동하는 것이 무엇인지 파악하기 위해 실험해야합니다.
4. 선택적 목재 연기. 이 부분은 실제로 정말로 선택 사항입니다. 그것은 모두 당신의 베이킹 피자 주위에 휘몰아 치는 나무 연기로 가득 찬 생각이 기쁨으로 당신의 마음을 채우는 지 아니면 당신과 당신의 연기 탐지기를 공황으로 보내는 지에 달려 있습니다. 네가 나 같은 나무 연기범이라면 계속 읽어라. 그렇지 않다면, 걱정하지 마세요, 나는 당신의 피자가 여전히 장관 일 것이라고 확신합니다. 당신이 굽기 전에 몇 시간 안에 물속에 몇 개의 담배 칩을 담그십시오. 칩을 느슨하게 틴 호일 포장지에 싸서 패킷 상단에 6 개의 구멍을 뚫습니다. 주철을 예열하는 마지막 2 ~ 3 분 동안 냄비와 덮개에 비닐 조각을 던지십시오. (이 열은 연기가 나게 할 것입니다.) 요리를 시작할 준비가되면 집게를 사용하여 오븐 선반으로 흡연 칩을 옮깁니다.
5. 문제 해결. 이 물건들을 균형을 잡는 것은 대부분 상식입니다. 피자가 너무 빨리 또는 너무 아래쪽으로 갈아 끼는 경우, 그 쪽에서 오는 열을 줄이기를 원할 것입니다 (그리고 빨리 요리를하지 않으면 그 반대도 마찬가지입니다). 실험을 할 때 반드시 메모를해야합니다. 미리 예열하는 데 걸리는 시간과 사용할 육계 설치를 결정하면 단 몇 분만에 완벽한 피자를 채울 수 있습니다.
* 모든 과정은 미완성의 주철 제품에 대한 조미료를 망칠 것입니다. 그리고 네, 에나멜 처리 된 주철은 상당히 비쌉니다. 그러나 주위를 둘러 보면 부서 지거나 손상된 냄비 또는 프라이팬을 값 싸게 찾을 수 있습니다. 법랑질 표면에있는 칩은 요리에 적합하지 않지만이 피자 스톤 기술에 문제가 발생하지 않습니다.
3 단계 : 반죽 및 토핑 준비
반죽 :
2¼t. 건조 효모 (일반, 급속하지 않음)
2c. 따뜻한 물
1T. 보리 맥아 (보리 맥아를 찾을 수 없다면 꿀을 생략하거나 대체 할 수 있습니다)
4c. 제빵 용 밀가루
2T. 밀 배아 (옵션,하지만 나는 그것이 기여하는 열매가 많은 밀 맛이 좋다)
1½t. 소금
1T 올리브 오일
토핑 :
½ 온스. 말린 살구류 또는 다른 버섯
3-5 마늘 정향
달걀
1½ c. 강판 피아 베 치즈 (Piave를 찾을 수 없다면, 파르 메산 치즈가 할 것입니다)
1 c. 아기 아루 기라
고품질 엑스트라 버진 올리브 오일
소금과 후추
장비:
에나멜 처리 된 주철 프라이팬 또는 오븐
둥근 케이크 팬 또는 프라이팬을 뒤집을 수있는 다른 오븐 안전 조리기구 (프라이팬을 사용하는 경우에만)
양피지
금연 칩 (선택, 체리 사용)
베이커 껍질 (또는 거꾸로 과자 굽는 판이 또한 작동 할 것이다)
수율:
개별 피자 6 개
믹스 반죽
효모를 믹서 사발 바닥에 부어 넣으십시오. 효모에 따뜻한 물을 부으십시오. 맥아 시럽을 저으면서 녹인다. 밀가루와 밀 배아를 물 위에 붓는다. 반죽 후크와 믹서를 맞추고 반죽이 함께 올 때까지 1-2 분 동안 매체로 바꿉니다. 속도를 낮추어 약 10 분 동안 혼합하십시오. 지금까지 반죽은 그릇의 측면을 청소해야합니다. 소금을 넣고 소금이 완전히 흡수 될 때까지 1 ~ 2 분 더 섞으십시오. 올리브 오일을 넣고 오일이 섞일 때까지 혼합하십시오 (혼합하는 데 1 ~ 2 분 정도 소요될 수 있습니다). 플라스틱 그릇으로 믹싱 그릇을 덮고 두 배가 될 때까지 올립니다 (약 2 시간 30 분). 흡연 칩 커버를 사용하는 경우 그들을 물에 담그고 담그십시오.
토핑 준비
말린 버섯 위에 뜨거운 물을 부어서 재수하게하십시오. 마늘 껍질을 벗기고 말하다. 향긋해질 때까지 소량의 올리브 오일로 마늘을 살짝 드십시오. 그릇에 마늘과 기름을 치워 두십시오. 살구를 얇게 썬다. 올리브 오일 큰 스푼으로 살구렐을 볶습니다. 소금과 함께 계절. 살구류를 옆에 두십시오. 창살 치즈.
4 단계 : 탑 & 베이크
Preshape 반죽
반죽을 여섯 개의 등분으로 나누십시오 (음식 규모 인 경우 약 165g). 각 부분이 조금 둥글게되도록 아래에 반죽의 끝 부분을 넣으십시오. 잘 분출 된 표면에 라운드를 놓고 적어도 5 분 동안 쉴 수있게하십시오.
오븐 준비
양피지 10 "라운드를 자릅니다. 당신은 아마 양피지를 추적 할 수있는 접시 또는 혼합 그릇을 가지고있을 것입니다. 케이크 팬 (또는 사용중인 것은 무엇이든)을 시트 팬에 놓으십시오. 반전 된 냄비의 표면이 버너에서 약 3 인치 떨어져 있도록 오븐 선반을 조정하십시오. (이것은 아마도 가장 높은 랙에 있지만 케이크 팬과 오븐에 달려 있습니다.) 주석 호일을 찢어서 반으로 접으십시오. 나무 칩을 안에 넣고 패킷의 가장자리를 접어 밀봉합니다. 상단에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 낮은 설정에서 육계를 예열하십시오.
모양 반죽
양피지를 덮기 위해 각 반죽 덩어리를 형성하십시오. 완성 된 반죽은 양피지 둥근 가장자리에서 0.5 인치 이내에 있어야합니다.
탑 & 베이크 피자
너의 프라이팬을 난로에두고 열을 높게 돌리 십시요. 굽는 사람을 낮추십시오. 귀하의 시트 트레이에 칩을 쌓아 두십시오. 마늘과 올리브 오일로 피자를 닦으십시오. 피자 표면에 치즈와 살구 흩어져. 프라이팬의 열을 점검하십시오. 물 한 방울은 팬 표면에 떨어 뜨릴 때 즉시 소산되어야합니다. 프라이팬을 뒤집어 그것을 오븐에있는 케익 팬 꼭대기에 올려 놓으십시오. 피자와 양피지를 프라이팬의 표면에 밀어 넣습니다. 오븐 도어를 닫고 2½ 분 동안 요리하십시오. 달걀을 그릇에 넣으십시오. 타이머가 꺼지면 오븐을 열고 깨진 달걀을 피자 중심에 부으십시오. 다른 2½ 분 동안 또는 빵 껍질이 물집이 생길 때까지, 선명하고 황금색으로 요리하십시오. 살포기 arugula는 피자의 표면에 둡니다. 올리브 기름으로 이슬비가 내리고 소금과 후추로 뿌린다. 즉시 먹어. 두 개 이상의 피자를 조리하는 경우 (가장 가능성이 있음) 다음 피자를 굽기 전에 프라이팬을 다시 높은 온도로 가져 오려면 프라이팬을 스토브 톱으로 다시 옮겨야합니다. 적당한 온도로 올리려면 1-2 분 정도 걸릴 것입니다.
여분의 피자 반죽은 냉동고에 보관할 수 있습니다. 약 3 시간 동안 실온에서 기름을 바른 그릇에 담그거나 밤에는 냉장고에서 해동하십시오. 20 분 안에 직접 만든 피자를 먹을 수 있습니다!
2 등상
피자 콘테스트
