자신의 고기를 치료할 수 있다는 것은 모든 사냥꾼에게 반드시 필요한 기술입니다. 그리고 거기에서 모든 요리를하는 좋은 기술!
콘드 비프. 파스라미. 햄. 베이컨.
내가 더 말할 필요가 있니?
여기에 설명 된 단계는 모든 고기에 적용 할 수 있지만 일반적으로 4 마리의 다리 달린 동물의 고기를 사용합니다. 가금류를 치료할 수 있습니다 - corned goose breast는 물새 사냥꾼을위한 인기있는 제조법입니다.
우리가 고기를 치유하고자하는 이유부터 시작합시다.
용품:
1 단계 : 경화 기초
경화 육류는 보존 방법으로 시작되었습니다. 무수한 세대 동안 소금에 절인 고기와 연기가 나는 고기가 사용되었습니다.
현대 사회에서 우리는 냉장고와 냉동고와 같은 놀라운 가전 제품을 가지고 있기 때문에 가정 요리사는 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 걱정하지 않습니다. 우리는 맛과 질감과 같은 것에 더 관심이 있습니다.
사냥꾼으로서 나는 많은 사슴 고기를 먹는다. 사슴 고기는 매우 마른 고기입니다. 특히 너무 익 으면 너무 힘들 수 있습니다. 그리고 때때로, 나는 시시한 사슴을 먹는다. 사슴 고기, 사육장에서부터 도살장까지 적절하게 취급 될 때, 장난 치지 않아야합니다. 그러나 때로는 실수가 발생합니다. 아니면 때로는 단지 몇 주 동안 호르몬이 고갈되어 버린 늙고 힘든 사기를 겪을 수도 있습니다. 그래, 그는 펑키 한 맛을 지니고 있을지도 모릅니다. 어쨌든 요점은 경화가 고기의 맛을 부드럽게하고 변경 시키는데 도움이된다는 것입니다.
나는 사슴 취급 치료가 사실상 어떤 맛을 제거한다는 것을 발견했다. 소금에 절인 쇠고기에 대해 생각한다면 쇠고기 로스트 또는 스테이크와 같은 맛입니까?
경화에는 두 가지 주요 방법이 있습니다 : 습식 및 건식. 나는 습식 치료를 여기에서 다루려고한다. 왜냐하면 나는 그것이 가장 쉽고, 가장 일관된 방법으로 고기를 치료할 수 있기 때문이다.
2 단계 : 필요한 것들
실제로 고기를 치유하는 데 필요한 몇 가지 점이 있습니다.
- Instacure # 1, 일명 Pink Salt, 일명 아질산 나트륨. 조금만 더 길게 간다. 항상 권장 사용량을 따르십시오. 우리가 여기에서하는 것처럼 젖은 치료에 사용하는 것 외에, 육포, 여름 소시지 및 기타 맛있는 음식을 만들기 위해 사용할 수 있습니다.
클릭 예
- 설탕, 소금 (정결 또는 절임, 비 요오드화가 아닌 한 식탁 용 소금이 아님) 및 향료. 마지막 단계에서, 나는 쇠고기에 사용하는 콘드리치 사슴 고기에 대한 기본 요리법을 제공하고, pastrami를 만들 수 있습니다. 그러나 사전 제작 된 믹스를 구입할 수도 있습니다. 그들은 상당히 싸며, 보통 핑크 소금조차 필요한 모든 성분을 포함하고 있습니다. 프리믹스를 사는 또 다른 장점은 맛을 추측하는 것입니다. 나는 햄처럼 맛있는 햄 레시피를 여러 번 시도했지만 사전 제작 된 상업적 믹스로 그걸 못 박았습니다.
온라인에서 찾을 수있는 요리법을 시도해 보는 것이 좋지만, 쉽고 다시 만들고 싶다면 미리 만들어 놓은 요리법을 사용하십시오.
베이컨 치료의 예를 들어 클릭하십시오
햄 치료의 예를 보려면 클릭하십시오
- brining 양동이. 당신이 필요로하는 것은 혈관에 완전히 잠긴 채 고기를 쥐기에 충분한 크기의 그릇입니다. 냉장고에 넣을 수있을만큼 작습니다. 고기를 잠긴 상태로 유지해야합니다. 어떤 양동이 버킷에는 특별한 내부 잠금 시스템이 함께 제공됩니다. 그러나 접시와 같은 물건이나 물로 가득 찬 ziploc 가방을 쉽게 사용할 수 있습니다. 고기 또는 소금물에 접시 또는 가방을 올려 놓으십시오.
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- 잠시 앉아있을 장소. 나는 내가 지하실에 보관하는 "음료"미니 냉장고를 가지고있다. 슈퍼 편리한. 코닝시 산세 향료는 약간 향이납니다. 나쁘지는 않지만 포푸리라고 생각하십시오. 당신이 주 냉장고에 보관한다면, 나는 그 위에 press-n-seal을 추가하고 그 위에 염색 통의 캡을 사용하고 싶습니다. 양동이에 냄새를 맡기고 냉장고에서 꺼내십시오!
- 시각. 햄 제조법은 며칠이 걸릴 수 있습니다. 코닝 레시피는 몇 주 정도 걸릴 수 있습니다. 이것은 고기의 두께에 따라 다릅니다. 당신은 일반적으로 무언가를 치료할 수 없습니다. 그러나 당신이 그것을 치료하면, 당신은 붉은 색 대신에 고기의 횡단면에 약간의 갈색 영역을 갖게 될 것입니다. 나쁘지 않은데, 보통의 고기 맛이납니다. 그것이 소금에 절인 쇠고기 양지머리 안에 붙어있는 척 로스트를 가지고 있다고 생각하십시오.
3 단계 : Corned Venison 또는 Beef or Goose Breast
이것은 제 코닝의 제법입니다. 쉽고 추측 할 일이 없으며 일관성이 있습니다.
성분 :
- 최대 5lb의 구이. 큰 커팅을위한 레시피를 두 배로하십시오.
- 1/2 갤런 증류수
- 2/3 컵 코셔 소금
- 흑설탕 1/2 컵
- 향신료 절인 5 큰 술
- 3 티스푼 Instacure # 1
- 다진 마늘 1 개. 크기가 작은 경우 2로 이동하십시오.
방법:
냄비에 구운 것을 제외한 모든 것을 넣으십시오. 이것은 우리의 소금물입니다. 그것을 종기에 가져 와서 설탕과 소금을 녹여서 녹이십시오.
열에서 제거하고 실온으로 식히십시오. 참을성이 없으므로 냉장고에 넣어 두거나 더 빨라집니다 : 냄비를 싱크대에 넣고 싱크대를 차가운 물과 얼음으로 채우십시오. 냄비에 액체 레벨이 있어도됩니다.
일단 시원하게되면, 소금물 통에 로스트를 넣고 소금물로 덮으십시오.
매일 2 주 동안 냉장 보관하십시오. 나는 버킷을 소용돌이 친다. 나는 5 파운드 미만의 로스트를 2 주 이내에 완전히 치료하지 못했다. 너가 더 크게되면, 너는 더 오랫동안 가야 할지도 모른다.
2 주 후에 소금물에서 로스트를 꺼내어 수돗물로 헹구십시오. 염수를 버리십시오.
당신은 이제 고기를 치유했습니다! 좋아하는 소금에 절인 쇠고기 요리법으로 요리 할 수있는 멋진 청국식 로스트가 있습니다. 내거야.
당신은 또한 그것을 피우고 pastrami를 만들 수 있습니다. 네, 파스트 라미와 소금에 절인 쇠고기는 거의 똑같습니다. 가장 큰 차이점은 파스트 라미가 훈제되고 옥수수 쇠고기가 끓어 오르는 것입니다. 관심이 있으시면 여기에 파스트 라미 요리법이 있습니다.
즐겨!
