컨트리 햄을 조리하는 방법은 일반적으로 두 가지 방법이 있습니다.
500F에서 15 분간 굽고 2 시간 동안 앉아서 500F에서 15 분간 굽고 6 시간 동안 앉아 봅니다.
-또는-
스토브에서 햄을 삶아.
둘 다 사크 야. 햄 회사의 지시는 위와 같으며 500F 한 개를 시도 할 때마다 햄이 조리되고 불쾌한 것처럼 보였습니다. 삶은 햄은 심한 것입니다.
나의 lovely 한 아내는 우리에게 그녀의 방법 (천천히 불에 구워지는 고기의)을 시험해 보게했다. 그리고 그것은 챔피언처럼 일했다! 나는 결코 다른 방법을 사용하지 않을 것이다.
참을성이없는 경우 : 담근 햄을 완전히 호일에 밀봉하고 225 ° F에서 8 시간 동안 구우십시오.
그것을 올바르게하고 싶은 사람들을 위해, 읽으십시오 …
용품:
1 단계 : 필요한 것 …
1) 햄.
2) 오븐.
좋아, 농담 한거야 ..
3) 구이 냄비 (햄에 딱 맞을 정도로 큼).
4) 정육점 / 조각 칼.
5) 양동이 / 휴지통 / 보관함 / etc.
6) 고기 온도계 (디지털 것들이 최고이며 저렴합니다).
7) 알루미늄 호일
8) 유약 (갈색 설탕, 사과 사이다 식초 및 모든 정향 - 또는 - 당신이 원하는 유약).
9) 유약을 흘리기위한 브러시 (나는 싼 페인트 붓을 사용한다)
선택하지만 재미) Sawz-all (왕복 톱).
2 단계 : 어느 햄? 어떻게하면 되나요?
햄은 - 햄은 많은 것들로 불릴 수 있지만 찾고있는 것은 "햄 햄"입니다. 그것은 "Salt-Cured Ham", "Smithfield Ham", "Bone-In Smoked Ham"이라고 불릴 수도 있습니다. 스미스 필드는 큰 이름이지만, 버지니아에서는 많은 사람들이 있습니다. 나는 Felts (버지니아 주 Ivor에서)를 좋아합니다.
당신이 원하지 않는 것 - "Spiral cut", "Honey Baked"등.이 지시들은 아마도 그것들을 위해 작동 할 것이지만, 나는 시도하지 않았다.
햄을 얻는 곳 - 나는 버지니아에서 멀리 이사 왔고 햄을 찾기가 불가능하므로 거의 온라인으로 주문하기 시작했습니다. 전체 햄은 보통 체중에 따라 약 $ 50-70 정도를 달릴 것입니다 (고기가 얼마나 많은 양을 알게 될 때까지 많이 들립니다). 우리는 한 달 동안 몇 달 동안 먹는다. 나는 그들을 온라인으로 검색하고 여러 공급 업체를 발견했다. 올해 Feridies로부터 주문을 받았고 매우 만족했습니다.
(http://www.feridies.com/product/Unooked-Country-Virginia-Ham)
3 단계 : Suckka를 흡수하십시오!
A) 햄을 열고 곰팡이로 사람들을 겁주는 … 항상 좋은 시간!
소금에 절인 햄은 소금 / 염수로 포장되어 6 개월 이상 "열린 상태로"나옵니다. 치즈와 마찬가지로 거의 모든 것이 곰팡이가 자랍니다. 곰팡이는 무해하지만 유엔 교육을받지 않은 사람들에게는 고기가 망가지는 것처럼 보입니다. (삼촌은 버지니아 햄을 캘리포니아에있는 그의 가족에게 한 번 보냈는데, 그들은 곰팡이를보고 60 달러의 완벽하게 좋은 햄을 버렸습니다.
많은 사람들이 곰팡이를 없애기 위해 햄을 문질러 닦을 것입니다. 나는 너를 해치지 않을 것이고, 모든 것이 흡수와 요리에서 사라지기 때문에 걱정하지 않는다. 햄을 멋지게 꾸밀려면 깨끗한 스크럽 브러시와 물로 곰팡이를 닦아내십시오. SOAP를 사용하지 마십시오 !!!! 여전히 변색 / 곰팡이가 남아 있지만 다시는 그렇지 않을 수 있습니다.
B) 빨판을 담그세요!
요리하기 전에 24-48 시간 동안 햄에 담가서 소금을 버려야합니다. 그렇지 않다면 먹을 때 삶을 싫어할 것입니다. 매년 상점에 가서 햄을 담그기 위해 플라스틱 쓰레기통이나 저장 용기를 사십시오. 일부 사람들은 버킷을 사용합니다 (그림 참조). 여기서 핵심은 물의 양이 많을수록 변경해야하는 횟수가 줄어 듭니다! 나는 24 시간 동안 나의 햄을 담그고 물을 약 두 번 바꾼다. 나는 짠 햄을 좋아한다.
그만큼 더 오래 담그다. 그리고 더 많은 시간을 물을 바꾼다. 덜 소금기가 있습니다.
PROTIP : 목욕탕은 이것을하기에 좋은 장소입니다. 욕조 그 자체가 아니라 물을 채우고 변화시키는 대형 중수 충만 용기를 취급 할 때 편리합니다.
PROTIP : 우리는 동물을 가지고 있습니다. 샤워 실은 동물의 방언을 물에서 지키기에 아주 좋습니다. 뚜껑이있는 보관 용기도 사용할 수 있습니다.
4 단계 : PROTIP : 적합하게 …
그렇습니다. 햄을 볶을 때 햄이 너무 크면 잘라 내기를하는 방법입니다. 웃지 마, 잘됐다!
5 단계 : 그 Suckka 감싸기!
햄에 담근 후, 가장 쉬운 요리를위한 시간입니다.
A) 물을 넣으십시오 : 약 1 인치의 물을 당신의 로스터에 넣으십시오.
B) 햄을 요리 할 준비가 될 때까지 담그십시오. 그런 다음 햄을 가지고 젖은 채 알루미늄 호일로 포장하십시오. 나는 그것을 더 잘 봉인하기 위해 그것에 호일 두 레이어를 넣습니다. 당신은 습기를 그렇게 유지하려고 노력하고 있습니다. 도장이 더 단단할수록 좋다..
C) 햄을 구이 냄비에 넣는다. 피부가 위로 향하고, 관절이 아래로 향합니다.
D) 위의 그림과 같이 다른 쪽의 호일로 윗면을 봉인하고 볶은 냄비의 뚜껑을 덮습니다.
6 단계 : 준비, 쿡을 설정하십시오!
A) 오븐에 넣고 오븐을 225F에 놓습니다.
B) 8 시간 동안 떠나라. 그냥 천천히 요리하게해라. 우리는 보통 잠자리에 들며 밤에는 요리를한다.
C) 8 시간 (-ish) 후, 그것을 꺼내어 햄의 가장 뚱뚱한 부분의 중앙에 온도계를 붙이십시오. 온도계로 ALUMINUM FOIL이나 BONE을 만지지 마십시오. 잘못 읽었을 수 있습니다. 140F (일부는 145F라고 말함) 위에 있어야 먹을 수 있습니다. 광산은 일반적으로 8 시간 후 170 ° F입니다.
140F가 아닌 경우 호일을 다시 밀봉하고 더 많이 요리하십시오 (그리고 오븐 도어를 열지 마세요!).
7 단계 : 그를 끝내라!
이제 햄이 요리를 마쳤으므로 (내부는 140F 위입니다), 이제 끝내야 할 때입니다.
A) 냄비에서 물과 기름을 뽑아 내고 피부의 남은 부분을 자르십시오. 지방이 많으면 그대로 둡니다 (지방은 맛이납니다).
B) 지방을 채점하십시오. 정육점 칼을 가져다가 고기의 첫 번째 층까지 컷트 패턴을 잘라냅니다. 이것은 지방의 더 많은 표면적을 만들고 고기에 녹거나 담그면 더 풍미를줍니다 (유약을 유지하는 데에도 도움이됩니다).
C) 햄을 유약. 톤수의 조리법이 있지만 할아버지위원회의 갈색 설탕, 사과 식초 및 전체 정향의 조리법을 사용합니다.
- 갈색 설탕과 사과 식초를 섞어 라. 정말 두꺼운 스프로 만들기에 충분한 양의 식초 만 넣으십시오.
- 햄을 덮고, 유약과 함께 정향을 추가하십시오. 할아버지는 그들을 잡아 줄 삭감에 넣었습니다. 유약을 적용하기 위해 새로운 도장 페인트 브러시를 사용하고 옆면과 바닥을 유약에 바릅니다.
D) 윤기 나는 햄으로 UN-COVERED를하고 오븐 온도를 350-425F까지 올리고 햄을 다시 오븐에 넣으십시오. 햄의 꼭대기 (유약 지방)가 갈색으로 변할 때까지 그대로 두십시오. 온도에 따라 보통 10-15 분이 걸립니다.
당신은 햄을 요리하지 않고 단지 유약과 지방을 갈아서 너무 오랫동안 거기에 두지 마십시오.
8 단계 : 당신은 당신 자신의 것입니다.
햄이 요리되었습니다. 당신은 그것을 조각하는 가장 좋은 방법을 찾아야 할 것입니다.
나는 내가 할 수있는 곳에서 뚱뚱한 부분을 자르고, 위에서부터 슬라이스를 가져 간다. 나머지, 나는 나의 지방의 정육점에 가져 가고, 그것을 샌드위치 고기로자를 것을 부탁한다.
이전에 나는 모든 고기를 잘라 내고 우리가 즉시 먹지 않은 것을 냉동고에 보관하고 다음 몇 달 동안 그것을 먹었습니다.
개가 있다면 뼈를주세요. 동물은 또한 피부 / 지방 스크랩 (그리고 물 갤런을 마시는)에 대한 견과류가됩니다.
PROTIP : 오래된 동물에게 많은 양의 소금을주는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
