초콜렛 ganache는 프랑스 고전이다. 그것은 기본적으로 좋은 초콜릿과 크림의 동등한 부분입니다. Ganache는 매우 다재다능합니다. 케이크를 채울 수 있고, 케이크를 피우며, 서리 케이크를 마시고, 송로 버섯을 만들 수 있습니다. ganache의 다양성은 크림 뒤에있는 일관성과 과학에서 비롯됩니다. 두 성분의 측정 값을 조정하면 ganache가 얼마나 얇고 두꺼운 지 제어 할 수 있습니다. Cooling and Whipping은 또한 ganache를 두껍게 만듭니다. 뿐만 아니라 초콜렛 ganache는 설탕 장식에 중대한 대안이다 그러나 그것을하는 것은 믿을 수 없을만큼 쉽다.
아래의 요리법은 ganache 남은 6 인치 케이크를 덮기 위해 사용되었습니다. 창조적 인 생과자 요구에 맞게이 레시피를 자유롭게 조정할 수 있습니다 (결국 2 가지 재료 임)
성분:
1 1/2 C 무거운 크림
11 온스. 초콜릿 칩
너는 필요할거야:
케이크 / 벤치 스크레이퍼
긴 칼 또는 케익 장식 주걱
회전식 케이크 스탠드
케이크 (완전히 준비된)
총채
선택 과목:
파이핑 백이있는 대형 스타 팁
선택의 즐거움
케이크 토핑 : 쿠키, 말린 과일, 견과류 또는 꽃, 사탕 등
용품:
1 단계 : Ganaching
ganache를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 아래에서 선택하십시오. ganache가 만들어진 후에는 얼음물 한 그릇을 식히거나 완전히 냉각 될 때까지 냉장고에서 식히십시오.
옵션 1 : 이중 보일러 이상. 작은 양념장을 물로 채우고 끓여야합니다. 열수 사발을 냄비 위에 놓고 이중 보일러를 만들어 물과 닿지 않도록하십시오. 사발은 기둥의 가장자리에 닿을만큼 충분히 커야합니다. 초콜렛이 녹고 크림이 완전히 통합 될 때까지 사발에 크림과 초콜렛을 첨가하고 천천히 약동하십시오.
옵션 2 : 내가 가장 좋아하는 것. 작은 소스 냄비에 크림을 넣으십시오. 당신은 크림이 가장자리 주위에 작은 거품을 형성하기 시작하고 싶습니다. 그 끓인 직전에, 뜨거운 표면에서 크림을 제거하고 초콜릿 칩을 첨가하십시오. 털실 또는 숟가락으로, 완전히 통합 될 때까지 약동하십시오.
옵션 3 : 전자 렌지. 크림과 초콜릿을 큰 그릇에 넣으십시오. 45 초 동안 전자 레인지를 켜고 약동하십시오. 초콜릿이 녹을 때까지 30 초 간격으로 전자 레인지를 계속 진행하십시오. 크림이 뜨거워지는 동안 상승 할 것이므로, 사고를 피하려면 생각보다 큰 그릇을 사용해야합니다. 통합 될 때까지 저어.
2 단계 : 케이크 준비
이 케이크는 나의 엄마와 이모의 생일 축하연을위한 것이었다. 그래서, 엄마에게 그녀는 무엇이든 가질 수 있다고 말했다. 나는 그녀가 과일 가득한 레이어 케이크를 사랑하기 때문에 물어볼 필요가 없었습니다.
여기에서는 신선한 레몬 커드, 바닐라 버터 크림, 나무 딸기로 채워진 6 층 바닐라 케이크를 만들었습니다 (비디오에서 완전히 볼 수 있습니다). 초콜렛 ganache는 확실히이 아기를 꼭대기에 오르는 적당한 방법이었다.
3 단계 : 첫 번째 Ganaching
ganache의 첫 번째 레이어는 지저분해질 것입니다 …. 모든 레이어가 지저분해질 것입니다. 그러나 이것이 가장 빠릅니다. 케이크 위에 초콜릿 가나 스를 갖기 시작하면됩니다. 주걱, 벤치 스크레이퍼 또는 나이프로 할 수 있습니다. 당신은 모든 크래 바스와 레이어에 가나 슈를 넣기를 원합니다. 이것은 회전 케익 받침대가 유용 할 때입니다.
이것은 기본적으로 ganache의 가장 얇은 층이 될 부스러기 코트 역할을합니다. 케이크가 완전히 덮어지고 필요에 따라 초과분이 제거되면 적어도 15 분 동안 냉장 보관하십시오.
4 단계 : 2 차 Ganaching
케이크가 식힌 후에는 가나 쉬 층이 두꺼워 야합니다. 이제 ganache의 두 번째 레이어를 적용하십시오. 지저분 해지지 만, 목표는 케이크 위에 많은 ganache를 가져 와서 초과분을 제거하는 것입니다. 상단에 많은 양을 올려 놓고 나이프로 양옆으로 가져다 대면됩니다. 케이크 주변을 돌아 다니며 매끄러운면을 만들기 위해 벤치 스크레이퍼를 사용하십시오. 신속한 동작으로 상단에서 여분의 것을 긁어냅니다.
이 시간을 최소 20 분 동안 냉장 보관하십시오.
5 단계 : 최종 Ganaching
이 케이크는 약 40 마일을 여행 할 것이기 때문에 나는 그것을 잠길 것임을 알 필요가있었습니다. 손으로 약 5 분 동안 또는 믹서로 2 분 동안 휘저어 주면서 가나시 치킨. 첫 번째 그림에서 보듯이 일관성은 더 가볍고 푹신하고 안정적입니다. 설탕 프로 스팅과 비슷해야합니다.
마지막 시간 동안 케이크를 덮으십시오 (코팅막을 가지고 더 가까이 가고 싶다면). 이것이 케이크를 간절히 구경하는 것이 처음이라면 항상 매끄러운면을 만들어야합니다. ganache로 채우고 케이크 스크레이퍼로 돌아가 케이크의 구멍을 채우십시오.
결과에 만족하면 적어도 20 분 동안 냉장 보관하십시오.
6 단계 : 장식하십시오!
나는 라즈베리 buttercream를 만들고 큰 스타 팁을 사용하여 상단에 buttercream의 작은 토루를 파이프합니다.
나도 초콜렛 컵케익 (여기의 요리법> http : //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …)을 작은 그릇에 넣고 손으로 구울 때 케이크 트뤼플을 만들었다. 이 중 몇 가지는 아름답게 케이크를 거머 랐습니다.
높이를 위해서 나는 두 개의 설탕 쿠키를 더했습니다. 그리고 나는 열린 공간에 말린 장미 꽃잎과 쿠키 부스러기를 채웠습니다. 그런 다음 당연히 드립 효과를위한 작은 초콜릿 가나크를 만들어야했습니다.
즐겨!
나는 당신이이 instructable을 즐겼기를 바랍니다. 나를 따라 와서 내 채널 구독을 원합니다 : http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
