내가 음식으로 자랑스러워하는 것들 중 하나는 맛을 잘 조화시키는 능력입니다. 스튜, 치즈 및 육류의 조미료이든 피자의 뜨거운 소스. 필자는 약간의 식사를 기본 맛 내기 페어링 테스트로 바꾸어 여러 가지 맛의 조합에 대한 경험을 쌓아서 관리합니다. 오늘 나는이 시험의 아주 기본적인 것을하는 방법을 당신과 함께 나누고 싶습니다.
당신이 필요로하는 것은 3-4 조각의 일반적인 음식이며, 그 맛은 당신이 잘 압니다. 위의 그림에서 두 가지 테스트를 동시에 수행하고 있습니다. 첫 번째는 평범한 치즈 피자로, 두 번째는 뼈없는 닭 튀김입니다. 조각은 2-3 비트에 충분할만큼 커야합니다. 그 이상의 경우, 맛을 구별하는 능력이 크게 떨어집니다. 우리가 테스트하게 될 것은 위의 네 가지 매운 소스입니다. 매운 소스는 매우 다른 매운 소스 맛을 나타냅니다. 왼쪽에서 오른쪽으로:
- CaJohns 해피 비버 (갈색 설탕 및 jolokia)
- 병아리와 살사 무서운 블러디 메리 (캐롤라이나 사신, 토마토, Worchestershire)
- Puckerbutt 추가 평균 녹색 (고스트 후추와 경사로)
- Montezuma 매운 빨강 (jalapeno, serrano 및 카이엔)
내가 알기를 원하는 것은 피자와 잘 어울리 며 튀긴 닭고기와 잘 어울리는 것입니다. 나는 한 조각에 그 자체로 작은 소스를 넣은 다음, 각 소스에 대해 똑같이하는 것으로 이것을한다. 그런 다음 각 조합의 목록을 만들고 시음 노트 공간을 남겨 둡니다.
각 샘플링 사이에 구개 클렌저를 사용합니다. 어떤 사람들은 한 모금의 물을 사용하고 어떤 사람들은 빵이나 크래커 큐브를 사용합니다. 그러나, 내 비밀 무기 구개 클렌저는 일본에서 사용되는 것입니다 … 개리. Gari은 단순히 생강 절임이며, 이상하게 들릴 수도 있지만, 입맛을 돋보이게하는 것은 마치 치아를 닦았지만 뒷맛이 없다는 느낌을줍니다. 일본 식료품 점이나 현지 식료품 점의 스시 카운터에가 리를 얻을 수 있습니다.
나의 또 다른 선호는 쌍을 통해 되돌아 가지 않는다. 나는 단지 한 번만 맛 본다. 그 이유는, 특히 뜨거운 소스의 경우, 하나의 열이 다른 사람들을 맛볼 수있는 능력에 영향을 미칠 수 있으므로 뜨거운 소스를 짝을 지을 때, 나는 항상 가장 뜨거워지기까지 항상 덥습니다. 내가 4 가지 음식 모두를 특정 음식 (예 : 위의 피자)으로 맛보고 난 후, 나는 그 음식을 내 노트에 따라 순위를 정한다. 일반적으로 당신의 첫 번째 본능이 최고이기 때문에 결코 돌아가서 순위를 변경하지 않습니다.
이 시음에서 얻은 내 노트 중 일부는 다음과 같습니다 (제품 이름 생략).
- "피자가 소스 맛을 뒤죽박죽"
- "닭에 미묘한 더위와 맛"
- "프라이드 치킨으로 만들었 어!"
- "완전히 피자 맛을 지배하고 그것을 대체합니다"
요리를 즐기고 나만의 요리와 요리법을 만드는 경우, 페어링 테스트를 시작하는 것이 좋습니다. 가장 쉬운 방법은 이탈리아 빵에 4 종류의 올리브 오일을 시험하는 것입니다. 파티도 즐겁습니다.
