내가 이산화탄소 탱크를 구입 한 이래로, 나는 내 자신을 탄산 처리했습니다. 소지품 몇 년 동안. 탄산 될 수있는 가능성은 거의 무한하기 때문에 나는 "사물"이라고 말합니다. 물을 포함하는 거의 모든 것이 신속하고 쉽게 탄산되어 추가 "팝"을 얻을 수 있습니다. 대부분의 사람들은 탄산염에 대해 이야기 할 때 탄산 음료에 대해 생각하지만 사과, 오렌지, 그레이프 푸르트, 포도, 파인애플, 블루 베리, 감귤, 딸기 스무디, 모든 종류의 과일 주스를 성공적으로 탄산 처리했습니다. 심지어 아이스크림! 나는 반짝이는 사이다와 놀라운 디저트를 만들었습니다.
탄산 처리를 시작하는 것은 상당히 간단합니다. 다음은이 단계별 지침을 따르는 데 필요한 목록입니다.
-CO2 공급 : 이것은 설정 사이에 크게 다를 수 있습니다. 나는 20 # 탱크를 사용하지만, 거의 모든 크기의 CO2 탱크를 조절기와 함께 사용할 수 있습니다. 지옥, 나는 심지어 9-20 온스의 페인트 볼 탱크를 사용하여 물건을 탄산 처리했습니다! 당신은 eBay (나는 약 40 달러를 위해 나의 것을 얻었다)에 좋은 # 20 탱크를 사용하는 것을 발견 할 수있다.
- 조정자 - 이것은 좋은 것입니다.
- 탄산 음료에 3L 탄산 음료수 병이 필요합니다.
- 3L 소다 용 클램프 인 슈레더 밸브 - 거의 모든 자동차 부품 상점에서 찾을 수 있습니다. 여기에 효과가있는 도구가 있습니다. 여기 또 다른 것이 있습니다.
- 쏟아 낼 수없는 과일 및 탄산 음료를 만들기 위해서는 PVC 파이프와 기타 하드웨어 용품 매장에서 찾을 수있는 표준 부속품으로 압력 용기를 만들어야합니다. 이것에 대해서는 나중에 설명 할 것이다.
용품:
1 단계 : 탄산 장치 설치
이 프로젝트를 위해 고압 CO2 공급이 필요합니다. CO2는 일반적으로 파운드 (#) 단위로 측정되는 다양한 크기의 강철 및 알루미늄 탱크에서 상업적으로 판매됩니다. 일반적인 크기 중 일부는 5 #, 10 #, 20 # 및 50 # 탱크입니다. 나는 20 # 탱크를 소유하고 있는데, 나는 내 지역 (NJ)에서 약 22 달러에 리필 할 수있다. "20 파운드짜리 탱크"는 20 파운드의 무게가 아니라 20 파운드의 CO2 가스를 포함하기 때문에 그렇게 불린다. 이산화탄소는 훨씬 더 높은 압력을 제외하고 프로판과 비슷한 탱크 내부의 액체 형태로 저장됩니다. 내 실린더의 무게는 약 40 파운드 (레귤레이터가 부착되었는지 여부에 따라 다름)이며, 채워질 때 총 무게는 약 60 파운드입니다. 나는이 크기의 탱크를 선호하는데, 이는 내가 손으로 운반 할 수있는 최대 크기이기 때문이다. (50 # 탱크의 무게는 최대 160 파운드이다.) 20 #보다 작은 탱크는 약간의 비용이 들지만, 채울 때 CO2의 파운드당 비용은 약간 더 많이 지불해야합니다.
이산화탄소 20 파운드는 탄산염 수 있습니다 많이 물의. 탄산 음료가 무엇이든 상관없이 여전히 물에 용해되는 이산화탄소 (이것이 수분 함량이 높은 음식이 가장 효과가있는 이유입니다). 20 # 탱크는 500 갤런의 탄산을 충분히 탄산염으로 만들기에 충분한 이산화탄소를 보유하고 있습니다.이 양으로 하루에 2 ~ 3 리터의 가정용 양생 용 탄산 음료를 마실 수 있으며 몇 년 동안 탱크를 다시 채울 필요가 없습니다! 이 instructable에서 내가 만드는 것의 CO2 비용은 단지 몇 센트입니다!
탱크 외에도 100 psi 이하의 작동 압력까지 가스를 공급하기 위해 적절한 조절기가 필요합니다. 저는 저압 조절기를 사용하여 0-100psi 사이의 압력을 조절할 수 있습니다. 가정용 양조점에서 훌륭한 레귤레이터를 찾을 수 있습니다. 이상적으로는 압력 게이지 2 개 (고압 측과 저압 조절 측), 안전 릴리프 밸브 및 차단 밸브가 있어야합니다.
참고 : 조절기가없는 탱크를 사용하지 마십시오. CO2는 약 1000psi의 압력에서 탱크의 극저온 액체 상태로 저장되며 조절기가 부착되지 않은 상태에서 탱크 밸브를 열면 매우 위험한 상황이 발생할 수 있습니다! 나는 당신이 이산화탄소에 대한 MSDS 시트를 읽고 익숙해지기를 제안한다 - 몇 가지 기본적인 절차가 따르는 한 작업하기에 매우 안전한 가스이다.
2 단계 : 압력 챔버 제작
무언가를 탄산염 화시키기 위해서는 고압의 100 % CO2 가스 분위기에서 적당한 시간 동안 담겨 있어야합니다. 이렇게하는 가장 쉬운 방법은 CO2로 채워진 간단한 압력 챔버를 만드는 것입니다.
탄산 음료 제조를위한 압력 용기를 만드는 것은 간단합니다. 필요한 품목은 빈 3 리터 소다 병과 클램프 인 슈레더 타이어 밸브뿐입니다. 병 뚜껑에 적당한 크기의 구멍을 뚫고 나사산 너트를 사용하여 포함 된 고무 그로밋으로 캡에 고정하십시오. 플라스틱 소다 병을 사용하는 것은 압력이 적당한 수준으로 유지되는 한 실제로는 실제로 안전합니다. 흔들어서 햇볕에 남은 미개봉 된 탄산 음료통 내부의 압력은 쉽게 100psi를 초과 할 수 있습니다. 이러한 병은 안전을 지키기 위해 과도하게 설계되었으며 지속되도록 설계되었습니다. 대신 2 리터짜리 병을 사용할 수도 있지만, 플라스틱이 훨씬 두껍고 목이 더 넓어서 더 쉽게 붓을 수 있으므로 3 리터짜리 병을 선호합니다. 3 리터 병의 목은 내부에 얼음 조각을 넣을만큼 넓으며, 액체를 좋고 차게 유지하는 데 도움이됩니다. 그러면 탄산 음료를 오래 보관하고 이산화탄소의 용해를 촉진하는 데 도움이됩니다.
당신이 쏟아 낼 수없는 열매와 같은 물질을 탄산화물로 만들려고한다면, PVC 파이프에서 압력 용기를 만들어야합니다. 제대로 수행되면 내부에 들어갈 수있는 모든 것을 탄산염 처리 할 수있는 매우 쉽고 안전한 방법이 될 수 있습니다. 나는 200 psi 이상의 작동 압력을 갖는 2 "PVC 파이프에서 챔버를 만들었습니다. 기억해야 할 중요한 사실은이 등급은 화씨 약 70도 정도이며, PVC를 진정 시키면 부서지기 쉽습니다. 냉동 온도 (화씨 40도 이상)는 괜찮지 만, 가압 상태에서 PVC로 만든 압력 용기를 냉동실에 붙이지 마십시오! 탄산 과일을 즐기기가 꽤 어렵습니다. 당신의 얼굴에 파편이 박혀 있습니다.
방금 파이프의 한쪽 끝에 엔드 캡을 놓고 다른쪽에 나사산 플러그가있는 스레드 어댑터를 놓았습니다. PVC 캡에 끼워져 있으며 챔버에 CO2를 공급하고 압력을 모니터링하기위한 표준 황동 배관 피팅이 있습니다. 그림은 꽤 자명하지만, 무엇이든 확실하지 않은 경우 언제든지 댓글을 남길 수 있습니다.
제안 : 제가 만든 챔버는 너무 길어서 거의 모든 가정용 냉장고에 적합하지 않았습니다. 압력 챔버를 다시 만들 기회가 있다면 분명히 짧고 넓어서 2 인치 대신 4 인치 PVC를 사용하고 높이를 반으로 줄 것입니다. 파이프의 직경이 클수록 압력이 낮아짐을 기억하십시오. 스케줄 80 파이프로 이동하면 도움이 될 것입니다.
3 단계 : 과일과 주스 준비하기
이 instructable 들어, 나는 사과, 포도, 자몽을 사용하고있을거야. 나는 또한 100 % 포도 주스에서 일부 포도 소다를 만들 것입니다.
작은 조각은 이산화탄소를 쉽게 흡수하는 경향이 있으므로 과일을 항상 작은 조각으로 자릅니다.나는 여기에 사과를 16 번째로 얇게 썰었지만, 8 번째 사과도 잘 작동합니다.
탄산염 처리에 관한 한 가지 좋은 점은 이산화탄소가 사과의 갈변을 멈추게한다는 것입니다. 사과와 배는 산소에 노출되면 갈색이지만 100 % CO2 대기가있는 환경에서는이 과정이 중단됩니다!
4 단계 : 탄산염!
이제 재미있는 부분을 위해! 가스가 여러분의 과일과 주스에 녹기 시작할 수 있도록 압력 용기에 이산화탄소를 가압하십시오.
과일 :
1. 냉장고에서 과일을 미리 차게하십시오. 더 차가워 질수록 CO2는 따뜻한 액체보다 차가운 액체에서 훨씬 쉽게 용해되기 때문에 더 좋습니다.
2. 뚜껑을 풀고 차가운 과일을 안에 넣고 PVC 압력 용기를 엽니 다.
3. 뚜껑을 단단히 조여 압력 챔버를 밀봉하십시오. 거친 PVC 스레드에 작은 테프론 테이프를 사용하여 새는 곳이 없는지 확인합니다.
4. 빠른 연결 해제 장치를 사용하여 압력 챔버를 CO2 탱크에 연결하십시오.
5. 레귤레이터 출력을 40-60 psi 사이로 조정하십시오. 60 psi에서 바로 과일을 가압하고 싶습니다.
6. 볼 밸브를 열어 챔버를 가압하기 시작합니다. 챔버의 게이지가 60psi를 읽을 때까지 채우고 닫으십시오.
7.이 시점에서 비누 물을 사용하여 누출이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 다음 단계는 챔버가 잠시 동안 앉아있게해야하며, 심지어 작은 누설로도 1 시간 내에 챔버를 비울 수 있습니다.
8. 이제, 당신은 기다린다. 과일, 온도 및 압력에 따라 탄산은 20-60 분 사이에 발생해야합니다. 저의 경험으로 볼 때, 과일을 24 시간 동안 견뎌내도록 허용하는 것조차도 훨씬 더 오래 갈 수있는 상처를주지는 않습니다. 과일, 압력 및 취향에 맞게 실험 해보십시오.
9. 볼 밸브를 천천히 열어 천천히 압력을 제거하십시오. 갑자기 모든 압력을 한꺼번에 내면 갑자기 열매를 맺을 수있어 큰 혼란을 야기 할 수 있기 때문에 점차적으로 30 초 정도 걸리는 것이 중요합니다. 압력 게이지가 0으로 표시되면 뚜껑을 풀고 새로 탄산 과일을 즐길 수 있습니다!
소다의 경우 :
1. 냉장고에있는 주스를 미리 차게하십시오. 다시 말하면, 더 추울수록 좋습니다.
2. 빠른 연결 해제 장치를 사용하여 타이어 척을 CO2 탱크에 연결하십시오.
3. 레귤레이터 출력을 30-60 psi 사이로 조정하십시오. 내 주스를 약 50 psi 정도 가압하고 싶습니다.
4. 밸브 척 위에 타이어 척을 놓고 아래로 눌러서 병에 압력을가하십시오. 레귤레이터의 게이지가 60psi를 읽을 때까지 채우고 놓아 둡니다. 똑바로 세우고 똑바로 들어 올리는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 가스가 채워지는 동안 밸브에서 가스가 누설 될 수 있습니다.
5. 병을 집어 짜내십시오. 내부 압력 때문에 거의 불가능합니다. 이제 병을 10-15 초 동안 격렬하게 흔든다. 다시 짜내려고 할 때, 압력에 눈에 띄는 차이가 있어야합니다. 이것은 CO2가 주스에 용해되어 있기 때문입니다.
6. 4-5 단계를 여러 번 반복하십시오. 저는 흔히 떨리는 후 더 이상 압력의 차이가 없다는 것을 알게 될 때까지 이것을 4-5 번합니다.
7. 병을 냉장고에 넣으십시오. 병 안에 거품과 거품의 톤이있을 것이고, 이것을 내려 놓기 위해 몇 시간 동안 앉아 있어야합니다. 나는 더 이상하지 않으면 보통 밤새도록 냉장고에 병을두고 간다. 당신이 탄산염 직후에 열려고하면, 꽤 탄산 음료수를 갖게 될 것입니다, 그러나 당신은 또한 모든 곳에서 끈적 끈적한 거품을 가질 것입니다! 그게 재밌지 않아, 날 믿어. :)
9. 나는 소다가 잠시 자리를 비운 후에도 거품이 쏟아지는 것을 피하기 위해 병에서 압력을 아주 천천히내는 것이 중요하다는 것을 발견했다. 연필이나 스크루 드라이버와 같은 것으로 Schrader 밸브의 줄기를 누르거나 천천히 쉿하는 소리가 날 때까지 조심스럽게 4 분의 1 정도 돌려서 풉니 다.
10. 즐거워! 어떤 이유로이 방법은 매우 미세한 거품을내는 경향이있어 입안에 독특한 질감이 생깁니다.
5 단계 : 즐기십시오!
이제 모든 사람들이 좋아하는 부분을 위해 : 과일을 먹어라! 같은 챔버에서 많은 종류의 과일을 탄산 음료로 만드는 것에 대한 멋진 점 중 하나는 주스와 풍미가 섞여서 새롭고 흥미로운 취향이 나오는 것입니다! 입안에서 열리는 포도를 먹고, 수백 개의 작은 거품으로 혀를 어루 만지고, 포도, 사과, 자몽의 맛을 한 번에 풀어내는 것을 상상해보십시오!
과일을 꺼낼 때 가장 먼저주의해야 할 점은 소리 - 수천 개의 작은 거품이 딱딱하고 터져 나오는 소리가 들립니다. 그게 바로 일어나는 일입니다! 과일 조각은 글자 그대로 버블 링 될 것입니다. 그러나 버블 링하는 것은 탄산염이 단지 몇 분 동안 지속될 것이기 때문에 빨리 먹어야합니다!
이 지침에 따라 탄산 과일이나 탄산 음료를 만들었습니까? 이 기술을 사용하여 한 걸음 더 나아가 탄산 음료를 탄산 음료로 만들었습니까? 의견에 알려주세요!
주자
식품 과학 챌린지
