누가 좋은 스테이크를 좋아하지 않습니까?
얼마나 많은 사람들이 실제로 좋은 스테이크를 요리 할 수 있습니까?
기존의 요리 방법은 러시아의 룰렛과 같습니다. 나는 바깥 쪽에서 멋지게 갈색을 띠지 만, 거의 파란색이거나, 갈색이거나 잘 익었습니다. 적당한 중간 희귀 / 중간 스테이크를 요리 할 수있는 유일한 방법은 sous vide 방법과 매우 뜨거운 BBQ를 사용하는 것입니다.
나는 비싼 장비없이 집에서 이것을 요리 할 수 있기 때문에이 방법을 "아마추어를위한 비열한 비디오"라고 부릅니다.
용품:
1 단계 : 성분
이 요리법은 두 사람을 먹일만큼 충분해야합니다.
필요할 것이예요:
- 450g (1 파운드) 등심 스테이크 (1 ½ - 2 인치 두께)
- 소금과 후추
- 허브 (옵션, 백리향 사용)
- 2-4 마늘 정향 (선택 사항)
- 향신료 (옵션, 나는 여분의 차기를 위해 카이엔 고추를 사용하고있다)
또한 :
- 2 개의 큰 Ziploc 가방
- 2-4 큰 종이 클립
- 주방 온도계
- 스테이크를 내릴 무언가 (나중에 설명하겠다)
- 찾을 수있는 가장 큰 냄비
- 종이 타월
2 단계 : 조립
소금, 후추 및 선택적 향신료로 스테이크의 양면을 준비하십시오. Ziploc 가방에 허브와 마늘을 넣으십시오. 가방을 봉인하고 최대한 많은 공기를 제거하십시오. 그러나 가방을 완전히 닫지 마십시오.
3 단계 : 물의 이동
비닐 봉지에서 공기를 빼내기 위해 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 이 일은 물 치환 법 아주 쉬운 방법으로 공기를 제거 할 수 있습니다.
싱크대에 물을 채우고 가방에 담긴 스테이크를 넣은 다음 아래로 누릅니다. 가방 안쪽에 물이 들어 가지 않도록주의 깊게 잠수하여 가방 위를 수위보다 높게 유지하십시오. 수압으로 모든 공기가 가방 밖으로 밀려납니다. 가방을 완전히 봉인하고 꺼내십시오.
다른 Ziploc 가방을 사용하고 두 번 봉인하는 것이 좋습니다. 또한 무거운 무언가로 고기 무게를 측정 할 때 도움이됩니다. 나는 두 번째 봉지에 돌 유봉을 넣고 봉인합니다. 이렇게하면 요리 중에 고기가 완전히 잠길 것입니다.
4 단계 : 요리하기
찾을 수있는 가장 큰 냄비를 잡고 물로 채우고 가열하십시오. 조리하는 동안 냄비에 부착 된 온도계 (종이 클립을 사용하여 고정해야 함)가 필요합니다. 물이 원하는 온도에 도달하면 내부 Ziploc 가방을 내리고 종이 클립으로 고정하십시오.
나는 온도를 가능한 한 낮게 유지하기 위해 가장 낮은 레벨에 스토브 설정을 유지합니다. 물의 과열로 온도 모니터링이 필수적입니다. 그런 경우 컵이나 용기를 사용하여 뜨거운 물을 제거하고 차가운 물로 교체하십시오.
조리 시간은 스테이크의 크기와 두께에 따라 다르므로 조리 시간을 조정해야 할 수도 있습니다.나는 오직 450g (1 파운드) 스테이크를 요리하고 중형 희귀종을 목표로합니다. 그래서 나는 54-57 ° C (129-134 ° F) 45 분.
요리 온도 :
희귀 : 49-53 ° C (120-128 ° F)
중 희귀 : 54-57 ° C (129-134 ° F)
매체 : 57-62 ° C (135-144 ° F)
중간 - 우물 : 63-68 ° C (145-155 ° F)
잘 했어 : 69 ° C 이상 (156 ° F 이상)
스테이크를 45 분에서 60 분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 실제 수세식 밥솥을 사용하지 않으므로 온도를 조절할 수 없으며 지나치게 익을 수도 있습니다.
5 단계 : 술 후
타이머가 꺼지면 냄비에서 가방을 꺼내 스테이크를 꺼냅니다. 마늘과 허브를 버리고 주방 수건으로 말립니다. 고기는 회색 / 갈색을 띠는 경향이 있으므로 낙심하지 마십시오. 완전히 정상입니다.
6 단계 : GRILL
그릴에 스테이크를 놓고 약 2 분 동안 요리하고 깊은 갈색 껍질이 생길 때까지 20-30 초마다 돌립니다.
7 단계 : 글레이즈
녹은 버터로 윤기를 더할 수 있습니다.
8 단계 : ENJOY
