완벽하게 양지머리를 요리 할 때 최고의 BBQ 육류 중 하나입니다. 이것은 10 시간에서 12 시간짜리 요리사입니다. 그래서 위대한 양지머리의 열쇠는 화재 관리, 시간 및 인내심입니다.
나는 오프 세트 흡연자에게 12 시간 동안 8kg의 전체 양지머리를 요리 할 것입니다. 나는 보통 오전 4 시경 밥솥 요리사를 위해 일어나서 오후 7 시경에 저녁 식사를 제공 할 수 있습니다.
용품:
1 단계 : 차콜의 굴뚝에 불을 붙입니다.
당신은 약 250f 또는 121c의 온도까지 당신의 구덩이를 가져 가고 싶습니다.
2 단계 : 이제 구덩이가 예열되고 있습니다. 이제는 양지머리를 준비 할 시간입니다.
이 양지머리는 너무 많이 다듬을 필요가 없습니다. 평평한 부분과 점의 가장자리에있는 커다란 뚱뚱한 부분을 제거하여 시작하십시오. 이것을 디 클클이라고합니다. 절대로 렌더링하지 않으려 고 대부분을 잘라냅니다.
평평한 부분도 제거 했으므로 버리지 마십시오. 요리하는 동안 맛있는 음식을 먹을 수 있고 요리사가 어떻게 나아갈 지 알 수 있습니다.
얇은 층을 남긴 채로 두꺼운 기름진 부분을 자르십시오. 이것은 양지머리를 촉촉하게 유지하는 데 도움이되며 풍미를 더 해줍니다.
양지머리를 뒤집어서 지방이 조금이라도 잘라 내면됩니다.
3 단계 : 일단 당신이 충분히 다듬은 것처럼 느껴질 때 그것은 문질러 질 시간입니다.
텍사스 스타일은 극히 단순한 문지름이 있습니다. 작은 그릇에 검은 후추를 넣고 같은 양의 소금을 넣으십시오.
함께 믹스하면 거기 있습니다!
4 단계 : 양동이의 윗부분을 문지르십시오.
너는 소금과 후추와 쇠고기의 자연 풍미 사이의 균형을 원하기 때문에 그것을하지 마십시오.
양지머리를 뒤집어 문지르십시오.
이 양동이가 갈 준비가되었습니다!
5 단계 : 당신의 불을 계속 지키고, 숯에 목을 넣으십시오.
나는 파란 실리콘 껌을 사용하고 있습니다. 호주에서 이곳에 오기가 어려운 오크 나무와 비슷한 맛을 가지고 있습니다.
6 단계 : 이제 구덩이가 약 250f 또는 121c에 앉아 있습니다. 이제는 양지머리를 추가 할 차례입니다.
화재 지점으로 향해 "포인트"끝을 놓습니다, 이것은 요리 이상에서 플랫을 보호합니다.
구덩이를 닫고 처음 3 시간 동안 열지 마십시오.이 시간이 가장 중요합니다.이 시간에는 고기가 연기의 맛을 최대한 살리고 좋은 요리를 준비합니다.
필요한 경우 숯 또는 목재를 추가하여 매 20 분마다 템프를 확인하십시오. 스킬은 충분한 연료를 추가하는 적절한 균형을 찾아서 온도가 급격히 떨어지거나 낮추지 않도록하는 것입니다.
7 단계 : 3 ~ 4 시간 후 Pit를 엽니 다.
이 양동이는 아름다운 색채를 띠고 있습니다. 그것은 여전히 촉촉하고 촉촉합니다.
다른 시간 동안 가까이에.
양지머리를 확인하십시오, 잘 지내고 있지만 약간의 수분을 잃어 가고 있습니다.
스프레이 병에서 나는 사과 사이다 식초를 끓인 물을 약간 첨가하여 촉촉함을 유지하고 풍미를 더하는 데 도움이됩니다.
이 단계를 45 분마다 반복하십시오.
8 단계 : 약 8 시간 표시. 감싸는 시간입니다.
어느 쪽이든 호일 또는 정육점 용지를 사용할 수 있습니다. 이것은 풍미를 잠그고 양지머리가 렌더링을 끝내는데 도움이됩니다.
중간에 양지머리를 놓기 전에 호일을 살포하십시오. 양동이에 마지막 스프레이와 호일을 뒤집어주십시오.
4 시간 더 쿡하십시오.
9 단계 : 12 점에 관해서는 갈 준비가되어야합니다.
당신은 측정 할 수 있습니다. 그러나 나는 양지머리로 모든 사람들이 마무리 온도가 다르기 때문에 만져서 간다.
양지머리는 편평한 곳에서 쉽게 구부리고 그 지점에서 부드럽게 느껴 져야합니다.
구덩이를 벗어 적어도 한 시간 동안 쉬게하십시오.
그것이 일찍 끝나면 수건으로 감싸고 뚜껑을 덮은 상태에서 둡니다.
이렇게하면 적어도 4 시간 동안 따뜻하게 유지되지만 양지머리는 요리를 계속할 수 있으므로 조심하십시오.
10 단계 :이 양지머리가 놀랍다. 큰 나무 껍질과 색깔을 가지고 있습니다.
이 양동이를 슬라이스 할 때, 평면 절단 연필로 조각을 시작하십시오.
부드럽게 자르므로 고기가 깨지지 않도록주의하십시오.
11 단계 : 이제 포인트 시작 및 슬라이스 위치 찾기.
점의 곡물이 다른 방향으로 움직이므로 회전하고 자릅니다.
12 단계 : 당신은 그것을 가지고 있습니다!
맛있고 부드럽고 맛이 가득합니다. 텍사스 스타일의 쇠고기 양지머리입니다.
이것은 시간이 걸리므로 올바르게 지내기 위해 연습하지만, 바로 잡을 때이 고기는 죽어야합니다.
